“满汉全席”这几个字相信大家都不陌生，无论是在生活中，还是小说或影视作品中都会被提到。但它具体都有些什么？那还真不一定能说得上来，所以收集了一些相关资料分享给大家～、
满汉全席是始于清康熙年间宫廷的一种大型筵席，发源于清宫宴请满汉文武大臣的宫廷筵席，乾隆年间自宫廷流入民间，成为官府豪宅重大喜庆活动时的时尚筵席。它以礼仪隆重正规、用料名贵考究、莱点品种繁多而闻名于世。
满汉全席菜点多的有二百余种，一般一百零八种，至少也有七十二种。席间，既有满人多采用的烧烤烹煮，又有汉人惯用的糟煨炖烩。在菜点编排上也有一套独特的程序与格局，据《扬州画舫录》记载，食次分五等即五份，每份搭配合理，先后有序，从第一份至第五份，器皿与菜肴相配由大到小，碗、盘、碟依次而上，其菜点编排的食序也是根据当时筵席的奉献程序，即海鲜--古八珍--时鲜--满菜--酒菜--小菜--果品。
1.清代扬州的满汉筵据《扬州画舫录》记载，这是最早的满汉全席菜单，菜品共一百三十四道。
(1)头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠莱、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳磓、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。
(2)二号五簋碗十件：鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、邚房签。
(3)细白羹碗十件：猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、茧儿羹。
(4)毛血盘二十件：臛炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、挂炉走油鹅、挂炉走油鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪肉、燎毛羊肉、白煮猪肉、白煮羊肉、白蒸小猪子、白蒸小羊子、白蒸鸡、白蒸鸭、白蒸鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。
(5)配碟八十件：洋碟二十件、热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。
2.川式满汉全席据吴宗枯的《满汉全席》记载，菜品共70余种。
(1)手碟：毛目瓜子、白大扁豆(每人、对碟)。
(2)四相盘：扎板羊羔、芹王冬笋、甜熘鸭片、冻仔鸡丝。
(3)四冷盘：红卤鸽脯、酱汁面筋、宣威火腿、南糟螃蟹。
(4)四热碟：炸金钱鸡塔、香花炒肚丝、锅贴鲫鱼片、炒稻田鸡腿。
(5)四水果：京川雪梨两份、玲珑佛手两份。
(6)四糖碗：冰糖银耳羹、湘莲子羹、冰糖蛤士蟆、广荔枝羹。
(7)四蜜饯：金丝蜜枣、蜜寿星橘、蜜汁樱桃、蜜汁橄榄。
(8)八中碗：芹菜春笋、奶油鲍鱼、鸭腰蜇头、翡翠虾仁、蝴蝶海参、耳仔鸡、蟹黄银杏、金丝山药。
(9)八大菜：清汤鸽蛋燕菜、红烧南边鸡、玻璃鱿鱼、冬菰仔鸡、鱼翅烧乌金白、棋盘鱼肚、扬州大鱼、火腿菜心。
(10)四红：叉烧奶猪、叉烧宣腿、烤大田鸡、叉烧大鱼。
(11)四白：佛座子、剑头鸡、哈耳粑、项圈肉。
(12)到堂点：奶皮如意卷、冰汁杏闱汤。
(13)中点：五仁葱油饼、虾仁米粉汤。
(14)席点：哪玛米糕、荠菜烧麦、芝麻烧饼、桐川软饼。
(15)茶点：炸玻璃油糕、烧鲜慈菇饼、煎水晶包子、煎玫瑰饼、杏仁茶。
(16)随饭菜：耳烩宣腿丝、野鸡雪里蕻、豆芽炒鸭片、香菰近南菜、蚕豆香谷米饭、菜心稀饭。
(17)甜小菜：虾瓜(每人)、酱瓜(对镶上)。
3.广式满汉全席据许蘅的《粤菜存真》记载，约100种。
(1)到奉：每位蟹肉片儿面、咸甜美点四式。
(2)茗叙：香茗、红瓜子、银杏仁。
(3)第一度：
两冷荤：京都熏鱼、花蕊肫肝。
两热荤：鸡皮鲟龙、蚝油野菰。
五大菜：一品上汤官燕、干烧大网鲍鱼、炒梅花北鹿丝、雪耳白鸽蛋(每位)、金陵片皮鸭。
跟饽饽一度：鲜奶苹果露，精美甜点心四式。
(4)第二度：
两双拼：菠萝拼火鹅、云腿拼腰润。
两热荤：合核肾肝片、夜香鲜虾仁。
五大菜：红扒大裙翅、鹤寿松龄、翡翠珊瑚、口蘑鸡腰(每位)、烧乳猪全体。
跟千层饼、酸辣汤、酸菜。
岭南咸点心一度、跟长寿汤一碗。
(5)第三度：
两冷荤：卤水猪脷、青瓜皮虾。
五大菜：熊掌炖鹧鸪、凤肝拼螺片、麒麟吐玉书、桂花耳鸭(每位)、如意鸡成对。
跟片儿烧一度。
申江美点心一度，跟长春汤一碗。
会伊府面九寸。
(6)第四度：
两双拼：露笋拼白鸡、酥羌拼彩蛋。
五大菜：烩金钱豹狸、鹿尾巴蚬鸭、鼎湖罗汉斋、清汤雪蛤(每位)、哈儿巴一扎。
跟如意卷一度。
雪东甜点心一度，冰冻杏仁豆腐。
(7)第五度：
四座菜：玉兰广肚、乌龙肘子、清蒸海鲜、锅烧羊腩。
四饭菜：咸鱼、油菜、咸蛋、牛腩。
三饭汤：蛋花汤、稀饭、硬饭。
(8)三十二围碟：
四京果：酥核桃、奶提子、杏脯肉、荔枝干。
四生果：鲜柳橙、潮州柑、沙田柚、甜黄皮。
四糖果：糖冬瓜、糖椰角、糖莲子、糖橘饼。
四水果：水莲藕、水蓢蔃、水马蹄、水菱角。
四蜜碗：蜜饯金橘、蜜饯枇杷、蜜饯桃脯、蜜钱柚皮。
四酸菜：酸青梅、酸沙梨、酸子羌、酸荞头。
四冷素：酥甘面根、卤冷白菌、申江笋豆、蚝油扎蹄。
四看果：象生时果四样、雀鹿蜂猴百子寿桃一座。
4.鄂式满汉全席(1)到奉茶席：
三茶：银耳、龙眼、香茗。
二点：一口酥、翡翠烧梅。
(2)三十二围碟：
二对相：玫瑰瓜子、挂霜杏仁。
四水果：福州佛手、广州柠檬、莱阳雪梨、宜昌柑橘。
四鲜果：巴河嫩藕、孝感红菱、咸宁马蹄、洪湖鲜莲。
四干果：松仁、荔枝、桃仁、桂圆。
四京果：冰糖葫芦、京式雪枣、玫瑰京糕、酥核桃仁。
四蜜饯：金钱橘饼、佛手甜瓜、青色寿梅、金丝蜜枣。
四看果：梅、兰、竹、菊四色盆景。
四鲜花：珠兰、白兰、牡丹、月季孔雀形插花。
二铺垫：青梅、冰糖。
(3)正席：
四四拼：火腿一鸡脯一肉松一菜松、芦笋一凤尾鱼一蛋松一香肠、鲍脯一酥鱼一油焖笋一醉花、肴蹄一蛋卷一虾须牛肉一春笋。
四双炒：干烧紫鲍一蒜香肚朎、翠带虾仁一西红柿鱼卷、海棠鸡饼一翡翠口蘑、纸包双味一炸荷花雀。
十大菜：荷包排翅、烤烧乳猪(带空心酥饼、饽饽、黄芽、葱白、甜面酱)、鸽蛋官燕(带双色美点：四喜蒸饺、咖喱鸡酥)、一品大鸟、挂炉填鸭(带银丝卷、荷叶饼、葱段、甜酱)、奶油猴菌(带双色美点：虾肉金鱼饺、蟹黄馅儿饼)、龙衣樊鳊、凤翅鳖裙、蜜汁火方(带四色美点：枣蓉贴锅饼、水晶松果包、双味鸳鸯酥、巧克力蛋糕)、三珍炖盆(乳鸽、鹧鸪、鹤鹑)。
四饭菜：玫瑰腐乳、虾油乳瓜、香叶红鱼、甘草牛肉。
来源: 源于百度莫思量小说素材
声明: 转载此文是出于传递更多信息之目的，版权归原作者所有，内容不代表平台观点。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请联系小编，我们将及时处理，谢谢！
