干蒜鸭脯肉
原料 带皮的大蒜瓣300克,鸭脯肉2块(约200克)。
调料 A料(排骨酱、海鲜酱各5克,蚝油3克,鸡蛋清20克,淀粉10克),色拉油1千克(约耗60克),青、红椒段各10克,孜然粒、美极鲜味汁、盐、味精各3克,熟芝麻5克。
制作 1.鸭脯肉洗净后切成3×1.5×1.5厘米的块,加入A料腌至入味。2.锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入鸭脯肉,小火浸炸至外酥里嫩,捞出控油;同样油温下,放入带皮大蒜,小火浸炸至外皮金黄,捞出控油。3.锅内留底油,烧至五成热时,放入孜然粒、熟芝麻、青椒段、红椒段大火爆香,下入大蒜、鸭脯肉、盐、味精大火翻匀,烹美极鲜味汁出锅,装入容器内即可。