面包烘烤是面包制作的最后一个步骤,也是完成面包的“最后1公里”。今天我们聊一下面包烘烤后各种问题的解决策略及原因,巩固一下基础知识,减少翻车概率。
面包烤完之后放凉体积会变小的原因是什么?
面包烘烤完之后,随着时间的流失,多多少少表面都会变小,从某种程度上讲,这确实是没有办法避免的事情。
刚刚烤出来的面包由于二氧化碳是高温的,所以发生膨胀。随着时间的流逝,温度的不断下降,体积就会变小。
还有就是刚刚烘烤完的面包,充满没有蒸发掉的水蒸气,水蒸气在不断冷却的过程中,也在向面包的外部不断的溢出,所以体积也在不断的变小。
为什么表皮会变得柔软?
刚刚烘烤完的面包表皮是水蒸气往外排放的唯一的渠道,所以表皮也会变的柔软,会产生一些纹路,从而变软。
刚刚烤出来的面包,什么时候去切它最合适?
烤出来的面包要等它完全散热之后再去切割它。刚烘烤完的面包水蒸气还没有完全的散发出去,特别是中心的位置比外部的更加的残留水蒸气。
如果内部还是那种比较湿润的那种,那么就不会切出很漂亮的样子,于此同时糊化的淀粉在刚刚烤出来的时候也会是比较柔软,散热之后就会变硬,那样就会比较好切了。