第四道菜:炝炒手撕包菜
【所需材料】
半个包菜,大蒜3瓣,干辣椒若干,适量盐,生抽1勺,醋适量,白糖适量,葱白半段。
【制作步骤】
1.包菜洗干净,撕成小块,一定要沥干水。热锅烧油加入干辣椒,葱白,蒜瓣煸炒出香味,加入包菜。大火翻炒30秒左右。
2.沿锅边加入生抽、醋和白糖、盐。
3.翻炒均匀即可出锅。
第五道菜:香酥排骨蒸土豆
【所需材料】
排骨两根,土豆1个,生姜4片,大蒜6瓣,料酒适量,生抽30ml,老抽10ml,耗油15ml,白糖适量,白胡椒粉2克,五香粉1克,淀粉25克,食用盐3克(2克撒土豆,1克腌排骨)
【制作步骤】
1.排骨浸出血水。
2.排骨精修,把肥肉什么的剪掉。沥干水后,倒到干净的料理盆。
3.加料酒。
4.生抽,蚝油,老抽,白糖,一撮细盐,一撮白胡椒粉,一撮五香粉,几片生姜,6个蒜瓣压成蒜泥(没有压蒜器可以手工剁碎蒜头),一起加入料理碗。
5.抓拌均匀,静置20分钟。
6.然后加入红薯淀粉,抓匀。
7.土豆切拇指大的小块。
8.排骨腌制入味后,中小火油炸至金黄。油炸之前再把淀粉抓一抓,否则淀粉容易沉淀。
9.炸的过程中,排骨已经全熟,后面蒸是为了让排骨酥烂,而且蒸汽作用下,能沥出排骨中的油脂。
10.土豆平铺一层,抓些白胡椒粉和细盐,均匀撒上去。
11.把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。
12.匀排上油炸排骨。
13.蒸锅上汽后,上蒸锅隔水蒸25~30分钟,时间长一些,以便土豆熟透,同时使排骨更酥更烂。
第六道菜:可乐鸡翅
【所需材料】
鸡中翅8个,可乐一罐(易拉罐装),适量盐,料酒适量,老抽7ml,生抽10ml,生姜片5片,桂皮半只。
【制作步骤】
1.在生鸡翅上划刀,或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞,这样可以更加入味。用一勺老抽5ml,两勺料酒10ml腌至少两小时 (时间紧可省略腌制,但要划刀和戳洞,否则不易入味)
2.锅中放冷水和葱姜片,鸡翅与冷水一同下锅煮开,不用煮透,看到浮沫比较多时关火捞出即可,用温热的水一个个冲洗掉浮沫,沥干。
3.用厨房用纸擦干,有杂毛可以这时候拔干净。
4.锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅。
5.(不用放油,鸡翅自己会出油)用小火将鸡翅煎至金黄,晃动锅以免粘锅
6.一听可乐、一勺料酒、一勺老抽,两勺生抽,加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。
炖至汤汁还剩一碗水的量时,再尝尝咸淡,如需加盐再加少量盐,这样不容易出差错。
7.炖至汤汁收浓,浓度看图,基本所有汁都裹在鸡翅上了,只剩约三勺汤汁了,出锅。
第七道菜:干锅藕片
【所需材料】
莲藕400克,食盐2克,干辣椒5个,白糖10克,生抽2勺,郫县豆瓣酱3勺,姜片4片,大蒜3瓣,葱少许。
【制作步骤】
1.莲藕削皮后切片。
2.水烧开,下藕片煮三分钟左右。
3.倒出藕片,用凉水冲洗。
4.起锅热油后,放姜、蒜和豆瓣酱煸香。
5.煸香酱料后下藕片,将藕片炒至金黄。
6.放盐、糖、生抽炒匀。
7.放干辣椒和香葱,炒匀即可。