第八道菜：鱼香肉丝
【所需材料】
里脊肉250克，青红辣椒个一个，红萝卜1/3根，干木耳30克，豆瓣酱20克，大蒜两瓣，姜末少许，泡椒8个，葱白两段，适量盐，适量糖，香醋适量，酱油适量，料酒少量，油适量，淀粉适量，清水适量。
【制作步骤】
1.木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3。
2.锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油。
3.肉身变白装起备用。
4.锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒。
5.加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。
6.锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香。
7.舀入两汤匙郫县豆瓣酱。
8.炒出红油，加入滑好的肉丝，翻炒均匀。
9.倒入青红椒丝，翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。
10.再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀。
11.少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用。
第九道菜：蒜蓉菜心
【所需材料】
菜心250克，耗油15克，适量盐，酱油适量，白糖适量，大蒜4瓣，水淀粉小半碗。
【制作步骤】
1.锅里水烧开，掉水2分钟。
2.把蒜剁碎，准备淀粉水。
3.锅里烧油，下蒜炒香，加蚝油，酱油，白糖，盐.倒淀粉水勾芡下
4.掉好的菜心装盘。
5.淋上蒜蓉酱，上桌。
第十道菜：爆炒花甲
【所需材料】
花甲一斤，老干妈适量，剁椒适量，耗油、生抽、盐、糖、料酒适量，洋葱一个，干辣椒2个，大蒜5瓣。
【制作步骤】
1.买花甲的时候，一定问老板要些海盐。什么方法都没有他给的海盐顶事。回来后将花甲多冲洗几遍后，将海盐化开放入花甲吐沙子。
2.锅内放入清水烧开后，倒入花甲、料酒盖锅盖。2分钟左右水开后花甲依次开口捞出，用清水冲洗后空水备用。
3.洋葱切好，生姜大蒜切片，干辣椒切圈全部放入盘子中。
4.锅内放油，油热后加入盘子里的配料炒香。
5.倒入老干妈、剁椒炒香。
6.倒入空好水的花甲翻炒，依次加入料酒、蚝油、生抽、盐（剁椒、蚝油、酱油都很咸，盐量一定要控制）、糖（糖不但提味，还可缓解咸味）
7.加入少量清水，不糊锅。稍微翻炒就可出锅了。
8.翻炒后，出锅。
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