接下来用筷子将鸡蛋打散，大约需要1分钟左右，打拌至有很多气泡产生就可以了，如下图所示：
第二步：准备碱水
准备一个小碗，加入2.8g左右的食用碱，也就是我们常说的面碱，超市或网上都有卖，大家可以常备一点。再加入一勺食用盐增加底味，大约1.5g左右。如下图所示：
注意：食用碱不能加得过多，不然做出来的实蛋会发苦，但是可以偏少一点。据我多次做实蛋的经验，建议鸡蛋和食用碱的比例控制在1：0.4~0.7（1个鸡蛋使用0.4克到0.7克食用碱）比较合适，食用碱少于这个范围，实蛋不容易成型，多余这个范围容易发苦，大家可以取一个中间比例值来做，成功率比较高。
食用碱的比例弄好后，加入少许清水，用筷子将食用碱和食用盐搅拌化开，如下图所示：
第三步：蛋液和碱水混合
将配好的碱水倒入准备好的蛋液中，用筷子充分搅拌均匀，搅拌至蛋液颜色变深就可以了，如下图所示：
