在盆中放入泡打粉3克、淀粉30克、面粉30克，淀粉和面粉的为比例为1:1，家庭做的话就不放泡打粉了。另外再加入实盐1克、白糖5克以及适量清水，调成可以拉丝的面糊即可。
【步骤三】：
把浸泡好的茄子放入面糊抓拌一下，让每块茄子都均匀裹上面糊，既能防止茄子大量吸油口感过腻，又能让炸出来的茄子更加酥脆。再准备小葱一根，切成葱花备用。等食材全部准备好以后，我们开始炸茄子了。
【步骤四】：
锅内烧油，油温五成热时转小火把茄段依次放入锅中，用勺子不断推动茄子使其均匀受热，保持小火炸2分钟左右，待茄子定型表面呈微黄时捞出备用。等茄子捞出以后，加火把油温升高至6成热，再倒入刚捞出的茄子快速复炸30秒钟，等茄子表面呈金黄色时捞出控油，这样更能把茄子炸酥、炸脆。
【步骤五】：
清锅后，加入少许清水，放入一小把冰糖加热。过程中冰糖融化且颜色会逐渐加深，当糖浆变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀。
