中国是大豆的故乡，据历史考究，已有五千年的历史，祖先利用高超的智慧，创造了许多影响甚广的豆制品，例如豆腐、腐竹、豆腐皮、素鸡、豆浆、豆豉、酱油、豆筋、腐乳、辣条等，都与大豆脱不开关系，在古代很多诗词文献中，有大量关于大豆的记录，豆制品的营养，主要体现在蛋白质上，同时也有微量元素，不含胆固醇，我深知豆制品的好处，经常买来做给家人吃，豆制品是平衡膳食的重要组成部分，很适合老人孩子食用，凉拌、清炒、做汤，色香味全。
在北方生活习惯了，突然来到南方，却有点不习惯，就拿豆腐来说，居然还有“南北之分”，很多人分享菜谱的时候，会特意标明，准备一块北豆腐，或者准备一块南豆腐，“南豆腐”和“北豆腐”有哪些区别？其实差别不止一点，学会别乱买了，不同的豆腐，烹饪不同的菜肴，千万不要张冠李戴，错误的理解。
北豆腐又称卤水豆腐，也叫老豆腐，是用卤水点成，质地比较硬，表面有很多小孔，目前提倡用的是葡萄糖点豆腐，弹性小，含水量小，颜色偏黄，北豆腐常被用来做菜，清炒、油煎都合适。
北豆腐
家常豆腐的做法：
1、准备一块北豆腐，也就是老豆腐，这种很好分辨，老豆腐适合煎炒，因为它韧性足，翻炒的时候，不容易断裂散开，先改刀切成薄片，装入盘中备用。
