南豆腐
南豆腐又称石膏豆腐，因为它是石膏点成的，相比于北豆腐，它水多更嫩滑，表面也平整， 无杂质，没有坑坑洼洼的现象，软嫩细腻，色泽洁白，口感也完全不一样，不适合煎和炒，适合烧着 吃，常见的做法有豆腐汤和麻婆豆腐，嫩滑嫩滑的。
南豆腐
麻婆豆腐的做法：
1、准备一块南豆腐，南豆腐一般都是包装好的，不像北豆腐那样，可以在菜市场散卖，回到家先切成四方丁，起锅烧水，加半勺食盐，焯烫2分钟，控干水分，这样能去掉一部分豆腥味。
2、准备用到的食材，适量的小米椒，葱姜末，肉末，生抽，食盐，再来上点肉末，翻拌均匀，腌制一会儿。
3、另外还需要调一个料汁，再准备一个碗，加入2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米淀粉，1勺鸡精，少许白胡椒粉，4勺清水，搅拌融化开，料汁制作完成。
