炸酱是我们生活中非常爱吃的一道美食，炸酱可以拌面做成炸酱面，可以小葱蘸酱，可以黄瓜蘸酱，可以萝卜蘸酱等等，总之万物皆可蘸酱。炸酱可以说是万能的一个“配菜”，炸酱这么万能，可是很多人制作出来的炸酱还是非常普通的，很多人都非常喜欢老北京炸酱面中的炸酱味道，今天我就来说说开了三十年老北京炸酱面馆中炸酱的做法，简单总结可以说成“三酱合一不加一滴水”，那我们就来看看是哪三酱，做法步骤如何？
老北京炸酱
老北京炸酱面炸酱的中式做法三酱合一味道浓郁，做法也非常简单。需要我们准备的食材如下：
一块洗净去皮的五花肉、干黄酱、甜面酱、黄豆酱、黄酒、葱末、姜末、八角、食用油
做法步骤：1、将洗净去皮的五花肉中的筋筋踹踹的去掉，这些非常影响做出来的炸酱的口感，将五花肉切成非常小的五花肉丁，装盘待用。
记得去掉五花肉的筋，影响可感
2、准备好的干黄酱取一勺放入碗中，倒入适量干黄酒搅拌。
3、干黄酱味道偏咸，需要加入2勺甜面酱以及两勺黄豆酱来中和干黄酱的粗糙以及味道。
4、充分搅拌三种混合在一起的酱，使之味道完全融合，就形成了我们炸酱的底酱。
三酱合一，搅拌均匀
5、锅中烧油，在油三四成热的时候放入八角炒出香味；放入切好的五花肉丁，小火慢炒，炒至肉丁中的肉慢慢渗出来（此时肉丁颜色为金黄）。
6、加入料酒，慢慢翻炒，去掉肉腥味。
7、倒入葱末和姜末继续翻炒，炒出葱姜的香味。
8、将调好的底酱倒入锅中，继续翻炒，不停搅拌，避免糊锅、粘锅，慢慢熬制我们锅中的炸酱，最少15分钟。
9、待所有油脂全部浸入酱中，放入部分葱末，散发出葱花的鲜味，搅拌片刻，装入碗中。此时一碗香喷喷的炸酱就做好了。
香喷喷！
温馨提示：1、不要用绞肉机绞肉，绞肉机绞出来的肉太碎，不适合做炸酱；2、黄酒泄酱可以去除干黄酱中的豆腥味，做出来的炸酱更醇香；3、干黄酱、甜面酱、黄豆酱的比例为1：1：2，掌握不好的可以用等量大小的勺子取三酱。
其实老北京炸酱的做法非常简单，我们平时炸酱都做错了一步，就是用水泄酱，这一步是非常不可取的，用水泄酱虽然可以减轻酱的咸味，但是没有去掉干黄酱中的豆腥味。此秘方的亮点就在于用黄酒去掉豆腥味，用其他两种酱（甜面酱和黄豆酱）中和干黄酱的咸味。
做了三十年老北京炸酱面面馆的炸酱秘方，赶紧对照着秘方，试试老北京炸酱的做法吧！你能不能做出和饭店一样味道的炸酱呢？
