正确的焯水方法：锅内水烧至沸腾，然后放入适量盐，油，大火焯水，开锅煮10几秒，然后捞出放入凉水中过凉即可【如果备菜时间较长，可以在凉水中浸泡，可以防止蔬菜变色】
1.秋水仙碱：典型的就是黄花菜等
新鲜的黄花菜中含有大量的秋水仙碱，而秋水仙碱本身并无毒性，但是当它进入人体被氧化后，就会生成有毒的二秋水仙碱，所以这也是为什么我们平时吃到的黄花菜总是*，因为经过晾晒，熏蒸等工序，能够去除黄花菜中大部分的秋水仙碱。
另外秋水仙碱可溶于水，所以无论是新鲜黄花菜，还是干黄花菜，一定要经过焯水处理。
2.皂素：典型的就是豆荚类蔬菜
像是我们大家熟知的四季豆中就是含有的皂素和植物凝血素，而这两种毒素可以通过长时间加热而被破坏，所以像是我们在食用一些豆荚类食材时，像是四季豆，荷兰豆，豆角，扁豆等，一定要记得先焯水。除此之外还有像是蕨菜含有的原蕨苷这样的致癌物，都是具有水溶性这个特点。所以千万不要小看了蔬菜焯水这道工序。
但是很多人给蔬菜焯水，做法都弄错了，像是这类的蔬菜，正确的做法应该是：
锅开后，焯水5分钟，用足够的时间将有毒物质煮出来。
食用过多含有草酸的蔬菜，可能会刺激我们的胃粘膜，导致腹泻，并且会引起人体内钙堆积和草酸，形成草酸钙，这也就是我们常说的结石。
而蔬菜中所含的草酸，经过焯水后可以降低30-87%，所以像这类蔬菜一定要焯水、
