典型的就是：菠菜，苋菜，马齿觅，鲜竹笋，苦瓜，茭白，空心菜，蒜苗等等。
正确的焯水方法：这类食材在焯水时，开水下锅，然后加入点盐和油，再次等到水开后煮个10几秒，等到锅内蔬菜的颜色变为深绿色就可以捞出，最后放入凉水中跑着，防止其变色即可。
很多时候，我们只是通过用水冲洗的方法，很难清洗干净一些蔬菜，就像是菜花，西蓝花等等，所以一般对于这类蔬菜，都是用焯水的方法更合适，既可以去除残留的农药，又可以高温*菌。
像是此类蔬菜，一般开锅后，煮3分钟左右即可。
蔬菜焯水时，一定要等水开了，再把蔬菜放入水中，这是因为，在沸腾的水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了维生素c等营养素的氧化作用，所以可以蔬菜中的营养流失，而且最好是在焯水的时候，将蔬菜全部埋到水里，减少与氧气的接触。
技巧一：水要足，一定要保证能没过蔬菜，如果水少菜多，就会增加焯水的时间，会严重影响蔬菜的口感和外观，以及营养的流失。
技巧二：火要猛，充足的火力可以让水保持沸腾状态，所以蔬菜中的氧化酶很快会失去活性，所以就降低了对维生素c等营养物质的氧化作用。
技巧三：加点盐，加盐是为了改变水的浓度，水的浓度越接近生理盐水的溶液，焯水的过程中蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，所以其可溶性成分扩散到水中的速度就会变慢，像是维生素c，b族微生物等水溶性成分。
同样的道理加点油，之所以能够保持蔬菜的鲜绿色，主要是因为沸水中加油，可以防止氧化酶破坏叶绿素。
