本期【每周一菜】给大家介绍一下菱角。
菱角是一年生菱科水生草本植物，味甘性平无毒，具有清热祛暑，益气健脾等功效。以前民间有使用菱角治疗食管癌、胃癌等癌症，自1980年以来，国内外学者先后证实菱角提取物具有明显的抗肿瘤作用。后来有研究发现，是因为菱角里面含有抗肿瘤活性成分3,4,5——三羟基苯甲酸二聚体。但是现代研究使用的是这种活性成份的提取物，浓度高，日常食用不可能达到这种量，所以我们以平常心把它当作日常食物的其中一种即可。
菜肴茄汁菱角汤
做法：菱角洗净，对开成两片。西红柿去皮后切碎，用少量油爆香葱白，加入西红柿碎翻炒，边炒边用铲子切碎，炒成西红柿酱。加入菱角片炒匀，加入适量开水，盖上盖子煮约10分钟至菱角熟透，加盐、生抽和胡椒粉调味即可。
点评：菱角有两种，一种是水水嫩嫩的，一种是干干粉粉的，但无论是哪一种，它的淀粉含量都不低。与其说它是一种蔬菜，不如说它是一种主食。需要减肥的人士或糖尿病患者要注意，吃了它要适当减一点主食。
