3、盐会搭配上几种香料混合一起炒制一下，分别是花椒、八角、香叶、桂皮，（也可以只放一点八角和花椒即可）根据喜好来搭配，炒香的盐放凉备用。
4、准好的猪肉切好，先用少许的白酒喷点，*菌腌制一下。然后把放凉的盐均匀肥肉涂抹的猪肉上。每一个部位都涂抹均匀，尤其是一些缝隙里也不要放过。
5、涂抹好盐的猪肉防止在一旁腌制几天，腌制的过程可以充分析出猪肉里的水分，通过用盐使猪肉脱水，抑制细菌和真菌的繁殖，从而达到延长腊肉的保质期。一般腌制4-5天即可。中途每天都给猪肉翻面让猪肉均匀入味，在表面喷洒点白酒可以*菌防止变质。这个过程建议腌制5天。
6、腌制好的猪肉，再拿出来挂好绳子晾晒，冬天干燥非常适合晾晒腊肉，在下午3-4点左右的微阳光最好，天气好的情况下，一般我们腌制5天，然后晾晒10天就差不多了。晾晒的过程可以绑上飘带，风吹的时候晃动赶跑蝇虫。
