因羊肉泡馍之美味，从古至今一直受到了人们的喜爱。既有在1947年国民党用羊肉泡馍拉选票，也有50年代，*总理用羊肉泡馍宴请尼泊尔前国王马亨德拉、越南主席胡志明。英国蒙哥马利元帅更是在品尝完后，感慨自己又一次享受了中国的饮食文明。羊肉泡馍就是这么一道万人尝完都说好的陕西美食。我去同盛祥的时候正好碰上羊肉泡馍国家级传承人乌平大师。赶快上前合影讨教。
那么羊肉泡馍究竟该怎么吃呢？广义来说，泡馍一共有四种吃法。一是客人自吃自泡，名为干走；二是干泡，即要让汤汁完全渗入馍中，将馍、肉、汤统统吃完；三是口汤，煮的馍是酥绵光滑，吃完碗内留有汤一口；四是“水围城”，把煮熟的馍和肉放在碗中心，四周围以汤汁，吃泡馍的时候，要一点点地从边上挖着吃，方能让馍始终都能吃出羊肉的鲜味。吃的时候，若想解腻，也可以根据自己口味加入香菜、辣子或糖蒜。这么一碗热热乎乎下去，真是异香满口、神清气爽啊！
同盛祥既然以泡馍闻名，他们家的泡馍的确是非常好吃记得以前看贾平凹随笔多次提到去同盛祥吃泡馍，以前还是10块钱。跟着老陕贾平凹吃羊肉泡馍，踩雷的几率也会小很多。
吃泡馍首先要煮肉熬汤，羊汤用羊骨炖煮之，撇去浮沫，用旧调料袋提味下肉块，再还上新调料袋加味。武火烧溢、文火炖之，煮好时满屋醇香，肉烂汤浓，其色如奶。
馍光滑软韧，要自己一点点撕成黄豆般大小——掰得细小，才能更好地吃出泡馍美味；同样，店家也可以通过掰馍的大小形状，知道是想吃口汤还是干泡等，以馍定汤，以汤调料。我很喜欢掰馍的过程，这个过程让人充满期待，想着一会儿就可以吃到一碗美味喷香的羊肉泡馍，就忍不住满口生津了。
