选材：必须用子鸡（没有生过蛋的母鸡），控制在一斤半左右。家用就选用小嫩鸡就好。据说对切块也是有要求的，切成16块，自己家里做就切相对大一点的块就行。另外葱，红椒，辣椒粉，大量仔姜，米醋（说是最好东安的，家用就自行购买就好），花椒少许。
做法：
1，整鸡过热水到八分熟，过凉水，切稍大块备用。
2，仔姜，红椒切丝，葱切段，小米椒切段。
3，起锅烧油，最好是茶油，放入花椒爆香，加姜丝，翻炒后加入鸡块，稍微翻炒后，加米醋（一瓶做三只鸡的比例放入），加入辣椒丝，葱丝，辣椒灰，调味盐和鸡精。稍微焖煮一会，加入少许白糖提鲜。即刻出锅。
