滇南红河哈尼人一旦磨刀霍霍向年猪，头道猛菜就有了。这头道猛菜，汉语叫做血旺或者白旺，也不排除其他民族活学活用的情况。血旺的制作动感十足，需要团队合作：盆中先要放入炒香或者烤制好的盐巴，去接受喷涌而出的热血。这期间另一只手不能闲置，需要拿筷子单向搅动盆中的液体。这边正忙着搅拌，那边的另一人动作也不慢，已经取出一副正冒着热气的猪肝、脊肉等等，快刀切片，入锅炒到香脆，然后伴随着第三人舂到细腻的葱、姜、蒜、炒花生、苤菜根等佐料搅入盆中。盆中的液体差不多转化成半固体的时候，第四人先撒一把薄荷进去，然后把一块烧到通红的栗炭，扔进盆中，刺啦一声，白烟起时，白旺或者血旺，便告淬成。
6、丽江*猪饭
*猪当天，院子一个角上早就生着一堆火。先把明火搞灭，然后把一块块的肉散开直接扔火堆里，用扇子扇风引火，拿一个雪白的猪肚埋灰堆里。
木炭燃着，烟雾成天。抓起热碳上的肉往嘴里送，一碗很快被干掉，这肉外焦里嫩，肥美多汁、香气四溢……
7、楚雄彝族*猪饭
