▲ 麻辣、香辣、蒜香......一个都不能少。图/虾友记
麻小：大北京就好这一口儿白天走在北京簋街，你会发现这里人迹稀少，只有稀稀拉拉的商家打开店门在做准备。但如果仔细一闻，空气中弥漫着一股麻辣香味儿，这是多年来沉积下来的、只属于这条街的味道。
▲ 小龙虾诱惑，色香味一条龙，Photo by Zhang。 图/图虫·创意
但一到夏天晚上，这里却陡然变为另一副模样：大排长龙，人声鼎沸，满是热闹的餐馆和食客。其他街道冷冷清清时，簋街却依然门庭若市。
簋街的招牌是“麻辣三巨头”：麻辣小龙虾、烤鱼和火锅，这其中，尤以麻辣小龙虾为首，它更是被北京人用亲切的京腔称呼为“麻小”。
▲ 夜幕降临，簋街的热闹刚刚开始。图/视觉中国
小龙虾的虾肉里往往有一股轻微的土腥味，而麻辣口味正好能去腥，并把多余的土腥味给掩盖住，加上以大量辣椒、花椒和红油豆瓣的秘制重口味调料，辛辣而麻爽的刺激加上虾肉的口感，吃着很是让人欲罢不能。
▲ 川渝人发明的麻辣小龙虾。图/图虫·创意
可以说，没有麻小，就没有现在的簋街和北京的小龙虾文化。再后来，麻辣小龙虾便席卷了整个北方。
跟南方相比，北方人吃小龙虾的做法、口味都相对单调。北京人爱吃的麻小、蒜蓉口味，也是川菜“北伐”的结果。
