▲ 蒜蓉小龙虾。图/视觉中国
粤菜爱用蒜来提味，对于小龙虾也一样，一般来说通用的做法有两种：直接用骨汤加蒜末熬煮；或是将蒜切成细碎的蒜粒，用油炸成金黄，再配上用高汤熬煮的汤底，配上过虾的油，再用一点点白糖提鲜——正是最经典的粤式口味。
▲ 蒜香小龙虾，让广东变成吃小龙虾大户。图/视觉中国
不管哪种做法，都需要用上大量的蒜末。经过高温处理后的蒜蓉，少了一股刺激的味道，却满是蒜那股独有的辛香味儿，满满盖在小龙虾上，配上白米饭能吃上好几大碗！
冰镇小龙虾，吃完我醉了一直以来，江南的老饕总是会吃而挑剔。在小龙虾这种新兴食材上，江浙沪人民开发出了许多新鲜的吃法：冰镇、咸蛋黄、酒醉……
江南人将它与传统的“卤”“醉”和“炝”做法结合，开发出了独有的“冰镇小龙虾”与“酒醉小龙虾”。
▲ 冰镇小龙虾的一种。摄影/Goya 供图/“吃喝玩乐福州”
小龙虾在加过盐与香叶、桂皮等的香料的汤底中煮熟，冷藏入味后，再摆在冰块上。吃起来口味非常有趣，冰冷的口感与Q弹的虾肉倒也并不违和，还多了几分沁凉的感觉。
更特别的是，“酒醉小龙虾”以花雕酒为基底，辅料只有简单的生抽、陈皮、盐、糖、姜、葱，过水后熟透的小龙虾在酱汁中冷藏10小时以上，直至酒香完全浸入虾身。
▲ 冰镇小龙虾，挑战你的味蕾。 图/sohu
小龙虾整整齐齐摆在盘中，浇上冰镇的酒汁。看着也颇有几分红膏炝蟹的高贵气息。酒和虾肉，碰撞出了出了最特别的香味。最市井街头的小龙虾，也变得高端了起来。
吃起来是微微有些呛口的酒味，细细品，回味中倒是又能尝出虾肉的鲜甜。这种充满刺激的味道，一般外地人可能还真接受不了。再多吃几只，酒的滋味慢慢上头，也颇有几分微醺的感觉。
没吃过油焖小龙虾，不配谈人生在南方，最经典和最大众的口味，可能要数油焖小龙虾了。在武汉流行吃去了头和脚的小龙虾球，而不远的湖北潜江则把油焖大虾的做法推广到小龙虾上来。
油和小龙虾，其实是一对最好的cp，大多数味道都是在这个基础上延展开来的。可以说，基本上吃小龙虾的人，没有不吃过油焖小龙虾的。
