▲ 当清蒸小龙虾配上香浓酱汁。图/图虫·创意
新鲜的小龙虾蒸出来自带鲜甜，第一次在武汉吃清蒸小龙虾的时候，不夸张地说，真的是吃得有点泪流满面：它怎么可以这么的新鲜饱满！那滋味，有点像吃清蒸大闸蟹，要的就是那一口鲜甜。
佐料只需最简单的：酱油、醋和辣椒油，便能激发出虾肉的鲜美。风物君格外提醒：吃清蒸小龙虾，千万不要错过肥美的虾黄。
十三香小龙虾，可以在江浙沪横着走可能超出大家想象的是，全国的小龙虾销量冠军，其实是十三香小龙虾。
▲ 小龙虾口味TOP5。图/2019年发布的《小龙虾消费大数据报告》
这道美味，是除湖北之外，由小龙虾的另一派系江苏盱眙发展出来的。
十三香小龙虾，是一道创新卤味美食。卤，中国独特的烹饪方法，利用各种调味料及香料制成卤汁，腌制食物至完全入味。其中尤以经典的配方“十三香”最为著名，也就是由丁香、八角、肉蔻、小茴香等十数种香料搭配而成。
▲ 烹饪小龙虾的各种香料。图/图虫·创意
关于卤，每家店各有秘方，配料的不同使小龙虾最终的味道也有所不同。一般来说，十三香小龙虾的做法是：将小龙虾用油快速炸过之后，将捞出的小龙虾倒进由十三香等香料组成的卤汁中微火慢煮，使之入味。十三香小龙虾可趁热食用，也可冷却或冰镇，待收汁后，腌制数个小时，再慢慢品味。
▲ 发源于盱眙的十三香小龙虾。图/图虫·创意
据说，这一美味是由盱眙一位叫张玉兰的下岗女工发明。1994年，她偶然的一次机会，用十三香烹饪当地所出小龙虾，第一次吃就馋哭了隔壁邻居，从那以后，十三香小龙虾的做法，不断向周边扩大势力范围。
后来，即使蒜香、冰镇、咸蛋黄、梅干菜等诸多口味出现在包邮区，也无法撼动十三香小龙虾的江湖地位。
蒜香小龙虾，拯救不能吃辣的广东人虽然广东人不太能吃辣，但在小龙虾消费的统计数据里，广东地区占据了第一位。拯救了广东人的，就是蒜香小龙虾（也叫蒜蓉小龙虾）了。
