▲ 爆炒中的小龙虾。摄影/Goya 供图/“吃喝玩乐福州”
高温加热的油脂，更容易把虾的香味释放出来。往往在调味之前，小龙虾需要快速放入高达200℃的滚油里，然后立刻捞起。虾肉迅速收紧，壳肉分离，内里尚未断生，最大限度地保留了虾肉的鲜嫩和弹性。
有经验的大厨，可以把油焖爆炒小龙虾的火候掌握得分毫不差：“炒龙虾跟打仗一样，只要两三分钟，时间久了肉质就没那么嫩，时间短了所有的调味料进不了肉里面。”
▲ 鲜嫩Q弹的油焖小龙虾遇到汤汁。摄影/Goya 供图/“吃喝玩乐福州”公众号
宽油爆香过后，小龙虾变得红通通，油亮而鲜美，再加上啤酒和香料的炖煮，最后的油焖小龙虾，香辣鲜美，各个口味都达到了完美的平衡。
如果要选众多“海鲜”来参加夜市101，那最后的人气冠军，一定是小龙虾。
▲ 还瞅啥？赶紧下手啊。图/sohu
比起来，其他海鲜清淡又有点高冷，还贵。花蛤的肉又有点少，吃起来不够过瘾。小龙虾，个头不大，肉质却鲜甜结实，比河虾更多一种鲜美和咬劲，还可盐、可甜，可清淡、可麻辣，简直百搭。
更重要的是吃小龙虾时，必须双手并用，就没法儿玩手机了，简直是最江湖气儿的美味。
▲ 江苏姜堰，小龙虾的N种吃法。摄影/一个会拍照的黑叔叔
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文丨小球藻
编辑丨大羽
标题绘图|视觉中国
封图摄影|一个会拍照的黑叔叔
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