10月8日,寒露。到了寒露,就代表着季节开始进入冬季了。而广东的冬天,却似乎并没有那么快到来。虽然冬天还在路上,但广东各地的菜心却已经陆陆续续开始上市了。
菜心,是广东人最喜欢的蔬菜之一。家常菜以白灼、净炒、火锅等简单的吃法,最能体现出菜心的美味。
新上市的菜心,都是赶着季节上市的,抢鲜可以卖个好价钱。这时候的菜心,“心”还没有正式形成,叶子会比较多(大棚种植的菜心常年有卖,而现在这个季节上市的菜心,才是按照自然农法种植生长的,符合菜心的自然生长规律,用广东人的话来说:有菜味)。为了尝鲜,大多数广东人还是会踊跃购买的。
新出的菜心叶子比较多,清洗的时候就应该要仔细一点了。在叶子与菜梗的连接部位,常常会藏有泥沙等脏东西,下面我们就一起来看看,怎样才能把一棵菜心洗得更干净。
一棵菜心,从表面上来看十分干净。广东人炒菜心,很多人喜欢整棵炒。特别是酒楼、饭店的厨师,将洗好的菜心用手一抓,分量刚刚好,出锅正好一碟(广东人叫一碟比较顺口)。
在菜叶与梗的连接处,其实是很容易藏污垢的。下图的第一片叶梗连接处,看起来有点脏。
我们再换一个角度看看,里面有一点脏东西,如果直接用清水冲洗,也不容易冲干净。