掰开叶片，里面有一点泥沙，还有一点杂草的叶片。我们可以将最下面的两三片菜叶掰下，这样就更加容易清洗了。
掰下菜叶以后，把最嫩的一段菜心拗断。（如果浪费一点的话，最右边那一棵菜心就是精华了。菜味十足，口感嫩滑，用来整棵炒，无可挑剔。但是，新出菜心那么贵，叶子也不是很老，还是不要浪费比较好）
处理好叶子和心，现在我们要把花摘掉。（有的菜心已经开花，菜心的花其实是苦的。不但菜心的花是苦的，芥蓝菜的花也是苦的。为了有更好的口感，这一步不能省略）
按照下图所示，把黄色的花摘掉，这样煮出来的菜心就不会受花的影响产生苦味。
