准备一些蒜末，放入甜菜根里面，再放入少许的食盐，搅拌均匀，进行腌制入味。
然后加入少许的山西陈醋，搅拌均匀，再腌制个两分钟就可以装盘食用啦。凉拌用到的陈醋和甜菜根搭配在一起，效果更好的呢。喜欢香油也可以加一点进去，提高香味食欲。
这么简单的凉拌甜菜根，只需要几分钟就可以做出来，根本不需要过多的烹饪技巧，人人都可以把甜菜根做得很好吃。其实如果您愿意，可以把甜菜根去皮后，切成一小块一小块，用牙签挑着吃。当做水果吃，味道非常不错呢。
此菜的价值，不可多言，只可意会。别忘了，作为根系蔬菜的它，含有的植物纤维，是非常丰富的，可以帮助肠道蠕动，排除大便。这么好的蔬菜，价钱却不贵，如果你在南方，碰到此菜，一定要买来品尝一下呢，口感、味道都很不错。
