焯水后的肉，是不可以直接炖的，一定要放锅里炒一会儿，直到将外表炒的有点发焦，因为爆炒可以更好的去除肉中的腥臭味，而且肉提前炒后，会有一些油脂炒出来，这样能使煮的肉或炖的排骨吃着一点都不油腻。
三放：放老姜一起炖
煮猪肉炖排骨是不能放大料的，因为猪肉相比较牛羊肉，它的腥味算是比较小的，如果放了大料，大料的香味会压住猪肉本身的香味，从而导致肉吃着没有一点香味。而在煮猪肉炖排骨时，最适合放的就是老姜，老姜不仅去腥强，而且它还不会抢肉本身的风头，加了老姜的肉，反而吃着是最香的，看一个师傅会不会做菜，就看他放的老姜多不多。
1不放：花椒
虽然花椒是很常用的辛香料，但是在煮猪肉炖排骨时，是不能放花椒的，因为有句俗语是“猪不椒，羊不角，牛不韭”，这句话的意思是猪猪肉是不能放花椒的。花椒本身是一种辛香味很浓郁的香料，加了花椒，就会完完全全的把猪肉的香味压住，导致肉吃着一点都不香。在炖羊肉或牛肉时，加花椒可以更好的去除它们的腥味。
接下来我就以大家最爱喝的“排骨萝卜汤”为例，教大家如何把排骨炖的又香又入味，还没一点腥味！
食材准备：排骨2斤、萝卜1斤半、老姜20克、食盐、胡椒粉、食用油、葱花适量。
做法：
1、把排骨放入盆中，然后将3克小苏打适量的冷水全部放入盆中，然后将排骨浸泡10分钟后捞出，接着再用流水将排骨冲洗干净，最后再把萝卜削皮洗净后切成滚刀块。
2、锅中放入适量冷水，然后把排骨放入锅中，大火将水煮沸后，继续煮3分钟，接着将排骨捞出，用流水将粘在排骨表面的浮沫都冲洗干净，排骨浮沫必须冲洗干净，不洗干净，吃着也有腥味呢！
