菠菜炒鸡蛋是我们经常吃的一道家常菜，它简单易做，几分钟就能出锅，主要是营养还十分的丰富，有很好的补铁补血作用。所以受到很多人的喜爱，再加上这菠菜一年四季都能种植，它是出现在我们的餐桌上频率最勤的一道菜。
菠菜炒鸡蛋虽然人人都能做出来，我们常吃，不过还是有不少的人容易把这道菜给做错了，估计十个人中有九个是错的。
菠菜是一种绿叶的蔬菜，含有较多的铁质和维生素C，多吃菠菜食可以帮助造血，不过这菠菜中含有大量的草酸，造成它会有很强的涩味和影响人体对钙质的吸收。所以，做菠菜一定要选对方法，方法选不对，就会把这道菜给做坏了，原本是给人体带来好处的菜，结果最后却带来坏处，是得不偿失的。
炒菠菜方法选不对的问题出在哪里?其实就出在这，好多人对于炒菠菜需不需要提前焯一遍水和焯过水需不需要过一遍凉水存在很大的争议。
到底该怎么操作?下面一一给大家道来。菠菜中含有的草酸会在人体肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，即使被吸收了，也容易在尿道与钙形成结石，不利于健康。为了健康考虑，想吃菠菜就要去除它里面的草酸。研究发现表明:焯水是可去除部分草酸，草酸含量可降低30%~87%。所以，炒菠菜一定要提前焯一遍水。
至于需不需要过一遍凉水，这也是很有必要的。菠菜焯水，草酸都留着焯过的水中，捞出来的菠菜上面多多少少还是有草酸残留，继续过一遍凉水，可以洗掉上面残留的草酸，也能更好的去除涩味，给菠菜带来更好的口感。
看完这些，估计你对炒菠菜就有了一个全新的认识。为了更好的去除草酸，菠菜需提前焯水，也要过一遍凉水。记清楚了，下次再炒菠菜，就不会再犯错误了，可以大胆的吃菠菜了，不用再担心草酸的问题，吃的健康。
