在东北的家常菜里，大概没有哪道菜能比“小鸡炖蘑菇”名气更大了。这是热情的东北人招待宾客，或者逢年过节才用上的硬菜，有着浓郁的白山黑水的烟火气。
东北有句俗语叫“姑爷领进门，小鸡儿吓掉魂儿”，这小鸡大概率就是用来做小鸡炖蘑菇了，各种食材热气腾腾地在柴火灶上炖一大锅，小笨鸡的香味加上榛蘑的鲜味在房间里肆意的流转，鸡肉炖到酥烂脱骨，醇香味美，各种好滋味相互交融，这时候甭管你是西装革履还是下里巴人，男女老少任凭谁也顶不住，真的是百吃不厌，流连忘返。
小鸡炖蘑菇这道菜，做法不难，但食材的选用非常的关键，用什么样的鸡肉，什么样的蘑菇和粉条都很重要，搞错了味道一定是不对的，把正确的食材分享给大家。
鸡肉的选择一定要用土鸡。东北叫小笨鸡，南方叫走地鸡，老话说“开河鱼，下蛋鸡”，这道菜最佳的鸡肉是散养的，开始下蛋的小母鸡，或者是小公鸡也可以，但不要用鸡场淘汰的下蛋鸡，耗费的时间太长，味道也不够鲜香，鸡肉也柴。
蘑菇是用的东北榛蘑。这是在东北的大山里采摘的野生菌类，暂时还没办法人工种植，被称为“东北第四宝”，味道极为独特鲜美。如果用香菇、茶树菇等，这道菜的味道就完全变了，不能称之为东北小鸡炖蘑菇。
粉条用的是土豆粉条或宽粉。比较粗，比较耐煮，能吸收的料汁更多，用红薯粉条就会差一些，不能用绿豆粉条。
小鸡炖蘑菇的做法所用食材：土鸡、榛蘑、土豆粉条、葱、姜、生抽、料酒、蚝油、糖、盐
