梅干菜扣肉正宗做法王刚

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-12 15:20:51

主要原料;

梅干菜扣肉正宗做法王刚,(1)

原料配单;

主料;五花肉方一块400克;

配料;梅干菜40克;

调料;绍酒25克、酱油20克、蚝油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、烹调油适量、水淀粉少许。

梅干菜扣肉正宗做法王刚,(2)

制作方法

1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净;

2、肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出;

3-5、把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍,煎至皮色金黄取出。

6-8、锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀;

梅干菜扣肉正宗做法王刚,(3)

9-11、倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开;

12、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要;

13、但后把炒好的梅干菜倒出备用;

14、把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里;

15、在上面铺上炒好的梅干菜;

16、然后上笼蒸一小时;

梅干菜扣肉正宗做法王刚,(4)

17-18、蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里;

19-20、滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上;

21、把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。

梅干菜扣肉正宗做法王刚,(5)

温馨提示;

1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。

2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。

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