梅干菜烧肉是江浙有名的一道传统菜，主要原材料就是梅干菜和五花肉，这道菜在江浙朋友的心里排名都是很靠前的，梅干菜吸收了五花肉的油脂变的油润软糯，五花肉的油脂因为被梅干菜吸走变得肥而不腻，这两者搭配绝对是经典，肥而不腻，入口即化，家里吃梅干菜烧肉一定要多准备一些米饭；
梅干菜烧肉在江浙一带的典故有很多，最经典的一个是叫它“博士菜”，以前生活条件不好，家里的孩子出门上学，带的都是梅干菜，因为梅干菜储存的时间久，不容易变质，而且在学校蒸一蒸就能吃，一般一罐梅干菜要从这个星期天吃到下一个星期六回家，而且以前的梅干菜烧肉只有一点肉末或者是一点猪肉翻炒一下，没有像现在肉放的这么多，但这些吃梅干菜在外求学的学子成绩都很好，考上了大学，读上了博士，所以后来又被称为“博士菜”，在我们当地这种“梅干菜”精神也一直会代代相传，现在生活条件好了，梅干菜烧肉也不用像以前那样只有梅干菜没有肉了，其实现在说到“博士菜”也就是长辈对于家里的学子寄予的一种厚望；
今天和大家分享现在进阶版的梅干菜烧肉，在家做出的梅干菜烧肉想要好吃，有个最经典的“一二三”步骤，这“一二三”分别是一泡二炒三焖；
“泡”在梅干菜烧肉中是很重要的一步，不能缺少，浸泡能去掉梅干菜一部分的咸味，还能让梅干菜变软，后面烧出来的梅干菜口感更好，浸泡时间不用过长，一般20分钟左右，你准备开始做梅干菜烧肉了就泡上去，把五花肉处理好，等用到梅干菜的时候时间差不多就到了；
