4、五花肉切成自己喜欢的大小，我一般切得稍微小一点，更容易入味，熟得更快；
5、再准备一些烧梅干菜肉必备的调料，姜片和2个干红辣椒，80g冰糖和200g绍兴花雕酒，冰糖在梅干菜肉中是必不可少的，梅干菜烧肉是江浙菜，口感偏甜，冰糖就起到了这个作用，而且还能让烧出来的梅干菜肉颜色更加红亮，花雕酒能去腥增香，没有的可以用啤酒代替；
6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入切好的五花肉，大火翻炒，煸炒出五花肉中的油脂，这样能让五花肉吃起来不那么肥，油脂也能被梅干菜吸收，这道菜看起来也不会油，翻炒到五花肉表面有些焦黄，就可以了，不要翻炒过头，翻炒过头肉容易发硬；
7、这时候浸泡的梅干菜可以沥干水分，沥干水分之后下锅，加入辣椒和姜片，大火翻炒，翻炒到梅干菜的水分变少，能明显闻到梅干菜浓郁的香味，开始焖煮；
