“炒”是为了炒出梅干菜的香味，经过翻炒的梅干菜会挥发掉刚才浸泡过的水分，在油脂中经过煸炒能更好的散发出梅干菜本身的香味；“焖”是为了让梅干菜和五花肉的味道更好的融合在一起，相互吸收味道，尤其是梅干菜能充分吸收汤汁和油脂，变得油润软糯；掌握上面这3点，在家就能做出好吃的梅干菜烧肉，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】五花肉1000g、梅干菜100g、姜片、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、蚝油、食用油；
【梅干菜烧肉的做法】
1、做梅干菜烧肉用到的主要原材料就2种，五花肉和梅干菜，我用了1000g五花肉，100g梅干菜，梅干菜是自己家做的雪里蕻梅干菜，干菜香味浓郁；
2、梅干菜是经过腌制的，盐分比较高，在制作之前需要先泡一下，梅干菜放在一个碗中，稍微清洗一下，洗掉表面的灰尘，如果是外面买的更要清洗干净，多清洗几遍，放在大盆中，放入适量的清水，浸泡20分钟；
3、梅干菜泡上之后来处理五花肉，清洗干净的五花肉焯一下水，凉水下锅，加少许姜片、料酒去腥，大火煮开之后，撇去表面的浮沫，再煮2分钟，煮好捞出放在温水中清洗干净，不建议放冷水，避免因为突然降温肉质收缩；
