肉选用里脊肉，更嫩也更容易熟，当然用肥瘦相间的五花肉或者后臀尖也不错，煸炒出猪油会让汤更加的香浓好喝，只是现在很多人不太喜欢过于油腻的感觉，咱们就用纯瘦肉就好。
如果没有瘦肉，其实用鸡蛋代替也没问题，虽然不叫肉丝面了，但一样的好吃，鸡蛋炒碎后加入榨菜翻炒，最后加水炖煮，也是非常鲜美的做法，如果你喜欢可以试试。
具体做法如下：
材料：面条，榨菜，瘦肉，葱，生抽，料酒，盐
1，将瘦肉切成丝，再切点葱花
2，为了简单省事，肉丝不用码料腌制，切好就可以直接炒制了
3，锅里少许油，将肉丝炒制变色后倒入少许的料酒和生抽
