四，准备辣椒及酱料
1，辣椒选用，贵州遵义虾子镇辣椒5斤，灯笼椒2斤，灯笼椒又叫海椒。二荆条干辣椒1斤，所有辣椒洗净待用。
2，四川郫县豆瓣酱2.5斤，火锅底料一包约350克，切好待用。
一，加工干辣椒，做成酱料，洗净泡好的干辣椒放入老姜蒜子，一起放入机器搅拌打容。
1，按500克干辣椒计算，放入老姜30克，蒜子30克，混合泡好辣椒打匀。
2，料油加工，取大口径锅上火，倒入菜籽油，色拉油，放如上述素菜食材，放入泡好的香料，小火慢熬1小时，直到食材干酥不糊为止，捞起料渣即成料油。
熬制辣椒酱制作和调味
将加工好的酱料放入料油锅中，小火熬制。先放入干辣椒酱，再放入豆瓣酱，最后放入火锅底料。要用专业的锅铲边搅拌边铲。熬制时间最好在1小时才能出香味，熬制辣椒干酥即可。
熬好的辣椒酱倒入大缸盆中调味，放入盐200克，味精100克，花生碎200克，搅拌均匀即可。
1，选食材 关键，不同地方环境产出的辣椒口味不同，要严格选用辣椒配料。菜籽油选用不可更改，最好选择农家菜籽油。
2，香料侵泡过程中最好加入少许白酒，增加发挥香料气味。
3，火候掌握非常关键，一锅好的辣椒酱全靠火候，切忌不能用大火熬制。
