今天我分享一个家庭版干炸丸子的详细做法。家里有聚餐的时候可以提前一天炸出来，第二天过一下油直接出菜，方便快捷，就算凉着吃表皮也依然酥脆。
·今天做的是一斤肉的配比，用的是排骨肉，肥瘦肉比是2：8，吃着香而不腻。肉店绞出的馅不够细腻，我用料理机给它打成肉糜，没有料理机的就拿菜刀再剁剁，这样能让丸子的口感更细腻，打成这样的肉糜就可以了。
·先做一个调料水，来点葱、姜、大蒜给它拍一下，香菜、花椒粒，然后用刚烧开的水给这些调料烫一下，浸泡15分钟以上。
·碗里放上盐3克、白糖8克、生抽2克、料酒10克，然后倒入150克泡好的料水，把料水搅匀倒到肉馅里，一定要来一勺花生酱或者麻酱，这样炸出的丸子有一种复合的香味。
·然后先把肉馅抓散，和料水融合在一起，融合到一起开始搅拌。要是想吃外酥里嫩的，就这样左三圈右三圈这么搅拌。要是想吃外面酥脆里面q弹的，就像我这样一直朝一个方向搅拌。
·搅匀的肉馅加入50克土豆淀粉，这是丸子酥脆的关键。然后打一个鸡蛋清放里，再次搅拌均匀。
·起锅烧油，开始炸丸子，油温3-4成热，90-120度之间，开始炸。准备一个像我这样的小勺，攥一把肉馅，用拇指和食指挤出，挤的尽量圆一些，然后用小勺挖出，勺子最好提前沾一下油。
·全程中小火炸，要是手法太生疏，下丸子速度慢，就调成最小的文火炸，丸子下里微微冒泡就说明油温正好。
·丸子全下到锅里以后，炸1分钟左右，全部定型了，用炒勺轻轻翻动几下。由于先下后下的原因，锅里的丸子颜色有深有浅，不用担心先下的丸子炸大劲了，后下的还没熟，只要保证中小火，用勺子勤翻动着，让丸子能够均匀受热，最后丸子颜色终究会统一。
·炸了五六分钟左右了，丸子的颜色都统一炸制成淡淡的枣红色，这时候再炸个1分钟左右就好了。又浸炸了一分钟，把丸子捞出，干炸丸子，这就好了。
不管工作多难干，一定按时去吃饭，养成一个好习惯，生活才能更灿烂。
