纳豆是哪种臭味,纳豆为什么有腥味

纳豆

除了酱油之外，橙醋、芝麻油和黄芥末、白糖也是纳豆的神仙伴侣。对吃食讲究的还可以搭配上秋葵和腌梅干、香葱，这样搭配出来的纳豆口味就更加更丰富。

在日本，纳豆的吃法也有很多，完全可以依靠自己的口味来。比较常见的吃法有纳豆饭、纳豆卷寿司、墨鱼纳豆、纳豆意面、纳豆荞麦面、纳豆炒饭、纳豆吐司、油炸纳豆、纳豆冰淇淋等众多吃法。

臭豆子是山东临沂地区的一种特色家常小菜，在当地也被称之为“臭盐豆”。制作黄豆的时节一般是在深秋到初冬，将煮好的黄豆晾干，放到一个泥瓦盆里，将泥瓦盆搬到厨房的柴草中，用麦麸将其盖好，这个环节被称之为“焐豆”，放置5天左右，瓦盆中的黄豆会慢慢发粘出长丝。

发酵好的臭盐豆用筷子挑一下就能出现粘丝，而且还伴随有一股香臭味儿。将起出的臭豆放上适量的盐、辣椒面和切碎的生姜充分搅拌，放上少许香油，即可食用或出售。看似没什么亮点和出彩之处，但是跟鸡蛋一炒或者是跟红萝卜片凉调，味道简直是让人欲罢不能。臭盐豆还可以跟辣椒一起炒，又臭又辣，搭配馒头和面饼，吃起来真是美滋滋。

盐豆

盐豆分为鲜盐豆和干盐豆，鲜盐豆可以做成盐豆摊煎饼、盐豆搭白粥、烟豆炖豆腐等美味。干盐豆是鲜盐豆在太阳下晒干而成，可以卷煎饼吃，也可以做成油炸盐豆、醋泡盐豆等，风味各异。

由于制作盐豆工艺精细，其成品色泽黑红，味道鲜香可口，是佐餐下酒开胃的一道经典小菜。对于当地人来说，每年都会在冬日里制作这道民间小菜，年年吃都吃不够。现在大家的物质生活条件好了，大鱼大肉已经是桌上的常菜了，但是这道质朴的小咸菜却永远不会缺席，不单单是因为好吃，更是山东农家质朴生活和风情的象征。当地民间还流传着一句俗语，”闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌”,这也是家乡的人们对盐豆的一种纯真质朴的赞誉吧。

盐豆炒鸡蛋

1、口感与风味

日本纳豆的口味对于吃不惯的人们来说可能会觉得比较怪异，甚至还有一股臭味儿，很多国人在品尝过日本纳豆之后表示味道很诡异，但对于日本人来说，纳豆是一种不可或缺的美味。纳豆气味浓烈，味道微甜，味道特殊的原因是可以理解的，因为纳豆属于发酵的蛋白质类食物，如果发酵的时间长些，在味道鲜美的同时，多少会有点不良的风味。

山东盐豆虽然也是通过发酵而来，也带有一股臭味儿。但是鲜味儿加上丝丝臭味儿，臭中有香，拌上火红的辣椒更能激发人的食欲。平时一个馒头的饭量的人，蘸了盐豆子饭量也会大增，辣乎乎的，吃到满头大汗才觉得过瘾。

2、制作工艺

传统纳豆的制作是将蒸好的大豆用稻草包裹，在40度的温度下放置一天的时间，稻草上面的纳豆菌就会沾到大豆上，并繁殖发酵，就做成了纳豆。日本现在的纳豆都是进行标准化的生产，不再包以稻草，而是由外面添加人工培养的纳豆进行大规模发酵。

盐豆的制作方法跟传统纳豆的做法类似，将黄豆经过清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成，整个过程约需一周左右的时间。

发酵好的黄豆经过加盐、加辣椒和佐料的工序，充分搅拌后鲜盐豆就制作完成。鲜盐豆放置时间久了会发酸，当地人自由应对这种情况的妙招，那就是将鲜盐豆放到太阳底下进行晾晒，收干汁的盐豆既保留了原有的鲜味，而且又便于保存。干盐豆便于保存，可以一直吃到接上新一茬的新鲜盐豆子。

纳豆和盐豆都是发酵产生的美味，纳豆”是“盐豆”（臭豆子）制作过程中的一个阶段，“纳豆”经加工即可成为“盐豆”（臭豆子）。

3、营养价值

纳豆不仅具有黄豆的营养价值，还富含维生素K2和多种营养元素，可以双向调节血压和调节血脂，提高人体的免疫力。现在的纳豆在很多人的眼里已经成为了一种保健品，引发了去日本旅游消费者的疯狂购买。

日本纳豆

盐豆顾名思义在制作过程中使用了盐，为了便于保存，盐豆的含盐量往往比较高，其营养价值跟纳豆比起来要逊色了很多。

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文|食尚橘子姐

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