大盘鸡。
其实今天我做的是大盘鸡，结果升级了，升级为铁锅鸡了。就这里这个扯面比鸡肉好吃多了。
·这只鸡还是冰箱里的年货，用淀粉抓了抓，又泡了几个小时，血水都泡出去，然后控干。
·锅中倒油，油热了下葱、姜、八角、桂皮、香叶，小火给它炒香。
·郫县豆瓣酱再来一勺，再接着把酱炒香。
·干辣椒、花椒在这个时候下，再简单炒一炒。
·在干辣椒要糊之前把鸡肉下里，再把鸡肉炒一炒。鸡肉上有水分得多炒一会，把水分炒干。
·鸡也可以不泡，直接焯水，然后再炒。鸡肉都炒变色了，生抽来上两圈，蚝油再来点，老抽调个色，再继续炒，把料炒融合了。
·啤酒来上一罐，清水再来点。我这只鸡炖的时间挺长，所以要多加点水。
·大火烧开，把酒味挥发挥发，介意的把浮沫撇一撇，然后盖上盖子，转中小火，咕嘟40分钟。
·时间到看鸡肉烂不烂糊，用筷子扎鸡爪子，很轻松的就扎透，证明就可以了。
·把切好的胡萝卜、土豆、圆葱、辣椒下里，盐要在这个时候加，胡椒粉，松茸鲜简单的铲一铲，盖上盖子，再咕嘟15分钟。
·这个是我提前一个小时醒的面，其实它就是饺子面的和法。锅里烧水，把面抻开，然后按照中间的印给它劈开。这个就是外边卖的扯面，其实它一点难度也没有，比擀面条还省事。
·水开点两次水，差不多2分钟就熟了捞出。
·这边的鸡时间也到了，捞出的面直接下里，或者鸡肉吃的差不多，给它下在汤里，最后撒点香菜，开吃。
就这里这个面可老好吃了，鸡肉也非常的软烂。
