要问我下厨房炒菜，炒什么菜肴比较开胃下饭？那我要反问大家，您是喜欢吃鸡蛋还是喜欢吃肉丝？
如果喜欢吃鸡蛋，西红柿炒鸡蛋算是比较开胃下饭的，如果喜欢吃肉丝，青椒炒肉丝、鱼香肉丝、千张炒肉丝等，也比较下饭。但从经济实惠的角度来说，还是西红柿炒鸡蛋比较开胃下饭，至少我自己是这么认为的。
炒肉丝比较麻烦，肉丝需要上浆腌制、需要将肉丝炒的口感嫩滑，对于厨房新手来说，青椒炒肉丝这一类的菜肴，是很难做好的。主要的原因就在于如果肉丝处理不好，口感干硬，就会难以下咽，那这道开胃的下饭菜，也就不成立了。
但西红柿炒鸡蛋不一样，对于厨房新手来说，炒鸡蛋处理的再不好，鸡蛋的口感变化不大、西红柿胡乱炒制一下，同鸡蛋混合之后，可能也难吃，但至少能够吃，所以，我得出一个结论，学习西红柿炒鸡蛋，比学会青椒炒肉丝要来的容易些。
为什么我觉得西红柿炒鸡蛋是比较开胃下饭的？
西红柿的营养丰富、鸡蛋中的蛋白质、氨基酸非常适合人体的生理需要，两种食材搭配在一起，色泽鲜艳、酸甜爽口、口感爽滑，能够充分的激发食欲。
从营养结构上分析，西红柿给我们的身体补充了氨基酸、维生素、鸡蛋补充了蛋白质，再搭配米饭这种碳水，三种食物的搭配，非常的平衡，好吃也是刚刚好的状态。
从色香味俱全的角度来分析西红柿炒鸡蛋，西红柿的红色搭配鸡蛋的黄色，这种红色和黄色的搭配，符合大多数国人的审美，色泽饱和度高，加上传统文化中大多都是红黄的搭配，基本上大家都会喜欢这道菜肴的色泽，看着就赏心悦目。
再说味道，鸡蛋含有蛋白质和脂肪，脂肪所产生的香味，能够促进食欲，看似是一道素菜，实际上因为鸡蛋的加入，蛋黄中的脂肪所散发出来的香味，让人感觉这就是一道荤菜。
西红柿的酸甜中和了鸡蛋中的脂肪和蛋白质，酸甜的口感既美味又让人胃口大开，加上鸡蛋含有大量的蛋白质，酸甜的口感，怎么不让人喜欢，就好比糖醋里脊肉，没有不喜欢它的，西红柿炒鸡蛋同此道理。
西红柿和鸡蛋的搭配，是各种食材、营养荤素搭配的典范，就没有比它俩更合适的组合了。但是，想要将西红柿炒鸡蛋做的好吃，看似简单，实际上还有好多大家不太了解的细节。
堂哥学过厨，做的最拿手的就是一些家常菜，比如西红柿炒鸡蛋、青椒炒肉丝、红烧肉、糖醋排骨之类的，他给我演示了西红柿炒鸡蛋的步骤和其中的一些技巧，既能激发出西红柿的酸甜味道，同时还要做到鸡蛋的口感鲜嫩，经过我的整理，下文给大家说说其中的一些细节、方法和技巧。
西红柿炒鸡蛋，炒好了那是极好吃的，即使厨房新手，炒不好其实也不会难吃到哪里去。平时在烹饪西红柿炒鸡蛋的过程中，我从来就没有想过要放入姜末和小颗粒的蒜瓣，这道开胃的下饭菜，是不需要辅料的，既不是猪肉、也不是鱼，既没有肉腥味也没有鱼腥味，完全不需要放入蒜末和姜末来去腥解腻。
一次失误，心不在焉的给我媳妇做西红柿炒鸡蛋，随手往锅中放入了少许的姜末和蒜瓣，炒香之后，再放入西红柿炒出汁水，等我将西红柿炒鸡蛋盛入盘中之后，我才发觉，西红柿炒鸡蛋怎么会放姜末和蒜瓣了？
但这次意外，却让我品尝到了一盘不一样的西红柿炒鸡蛋，原本这道菜肴中只有西红柿和鸡蛋这两种食材，当我吃到焦香的蒜瓣之后，带来了第三种口感，蒜瓣的口感是脆的，给西红柿炒鸡蛋增色不少。
举例给大家说说吧，就好比吃面条、吃饺子时，只有蘸料，那是不够的。
在吃饺子的过程中，停顿一下，吃上半颗蒜，蒜瓣的辛辣口感刺激味蕾，再食用饺子，会感觉饺子更加美味。
西红柿炒鸡蛋中添加炒香了的蒜瓣，偶然间吃到蒜瓣，也有此等感觉，淡淡的辛辣口感能够刺激味蕾，让盘中的西红柿和鸡蛋更加美味，不信大家可以试试。
总结一下：
西红柿炒鸡蛋，需要放葱姜蒜吗？还是要依据个人的饮食习惯而定，南方人不太喜欢吃蒜，通常是辅料，炒菜的时候，添加少许，要的是蒜末的香味。
北方人爱吃生蒜，炒熟了的蒜瓣，可能也不太喜欢，但对于南北方的食客来说，大家都喜欢西红柿炒鸡蛋这道家常菜、下饭菜。
要不要放蒜瓣，大家因个人的喜欢而定，葱花和姜末也是如此，就好比有人喜欢在任何菜肴上撒上少许葱花一样，这个不做过多要求。
西红柿炒鸡蛋，好吃的原因，用一个字来形容，那就是味道鲜美，汤汁泡饭的那一瞬间，对任何人来说，那都是极具诱惑力的。
但如果做不好，没有将西红柿的酸甜汁水给炒出来，那就是清汤寡水，所以，西红柿炒鸡蛋，其中的那些技巧，大家还是需要掌握的。
1、西红柿和鸡蛋，这两种食材，其味道都非常的鲜美，鸡蛋中的蛋白质是自带鲜味的，西红柿的鲜味，是酸甜的口感衬托出来的，所以，在烹饪这道菜肴的过程中，要少放调味料，味精等提鲜的调味料都是不用的。
在烹调的过程中，白砂糖的调味非常关键，因为少量的白砂糖可以中和西红柿中的酸味，加入白砂糖之后，酸甜的口感才是大家最喜欢的，只有酸味，往往会显得寡淡一些，也体现不出鲜味。
西红柿需要炒出汁水，所以，要在刚刚下锅的时候，放入少许食盐，用小火慢慢炒，加入食盐的作用是帮助西红柿腌制出更多的汁水，加上小火慢炒，滋味才会较为浓郁，大火快炒，汁水一下就炒干了。
2、西红柿去皮和不去皮其口感还是有蛮大差别的，当不去皮直接下锅炒制，西红柿块受热后，其外皮会脱落，导致菜肴的美观度下降，给人感觉非常不好，十分影响食欲。
西红柿的皮实际上也不容易嚼烂，除了不美观外，还严重影响口感，所以，想要西红柿炒鸡蛋好吃，第一步就是给西红柿去皮。
3、除了西红柿的处理外，还需要处理鸡蛋，其目的是为了让鸡蛋的口感更加嫩滑一些，但好吃的鸡蛋炒过之后，都是蓬松的、鲜嫩的，所以，蛋液下锅炒制前，需要加入少许的水淀粉和胡椒粉，给鸡蛋增香去腥，水淀粉的加入能够让炒好的鸡蛋更加滑嫩和蓬松。
4、炒鸡蛋的过程也非常关键，大家要牢记，炒鸡蛋需要高油温，油温低炒出来的鸡蛋是不可能蓬松的，不蓬松的鸡蛋，口感就会发硬。所谓的高油温，大家牢记，至少要做到油温在五成热以上，这个油温下炒鸡蛋，鸡蛋才能蓬松起来，口感也是软嫩的。
5、好的食材，才能做出好的菜肴，对于西红柿炒鸡蛋来说，大家要学会挑选西红柿，成熟度高的西红柿，炒好之后，口感才是最合适的，所以，我们需要挑选自然成熟的西红柿、外形圆润比较美观的，手感较软，水分较多的那种西红柿。
炒西红柿，大家总在纠结，是应该先炒鸡蛋还是先炒西红柿？从我个人的角度来说，应该先炒鸡蛋，因为炒制西红柿的过程，是小火慢炒，需要炒出西红柿中的汁水，时间比较长，所以，需要先将鸡蛋炒好、滑散后盛出装入盘中，等西红柿炒好之后，再倒入锅中，这才是最合适的。
下文给大家说说西红柿炒鸡蛋的步骤，将每一步给大家介绍清楚，这样大家就能够比较清楚的知道，西红柿炒鸡蛋的第一步是做什么、到底是先炒西红柿还是先炒鸡蛋？
