食材：中等大小的西红柿2个、鸡蛋3个、葱花少许、蒜瓣少许、食盐、白砂糖、水淀粉、食用油等。
具体做法：
1、菜市场购买成熟度较高的西红柿，回家之后，使用清水冲洗干净，然后在顶部用刀轻轻划上十字，放入沸水中浸泡3-5分钟，拿出后稍稍放凉，逐一撕掉西红柿外皮。
2、西红柿去皮之后，将一个半的西红柿切成小丁丁，将剩余的半个西红柿切成大块，这样做好的好处是为了让这盘西红柿炒鸡蛋既有汁水，同时又能看到大块的西红柿，菜肴的成品卖相会更好看一些。
3、3个鸡蛋打入碗中，加入2勺水淀粉、一点点胡椒粉，多搅拌一会，蛋液中添加了水淀粉之后，鸡蛋在高油温的环境下才能炒的更加蓬松一些。
4、如果您是厨房新手，那就选择不粘锅，如果您使用铁锅有把握做到鸡蛋不粘锅，那就使用铁锅，锅中稍微多放一些食用油，微微加热，微微冒青烟的时候，倒入鸡蛋，煎一会之后，鸡蛋定型后快速滑散，然后盛出。
5、之所以，先炒鸡蛋，鸡蛋炒好之后，比较容易把控，如果不将鸡蛋盛出，直接放入西红柿，较长时间的炒制西红柿的过程中，鸡蛋在锅中持续加热，会导致鸡蛋的口感变老。
