一、肉末茄子的营养价值
1、茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。
2、茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
3、茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。
茄子的食用功效 ：①抗衰老。②防治胃癌。③清热解暑。④保护心血管。
二、肉末茄子的做法 最正宗的做法
（一）肉末茄子的家常做法步骤：
食材：茄子，五花肉，葱，姜，蒜，青红辣椒，干辣椒，淀粉，豆瓣酱，盐，生抽，老抽，十三香，鸡精
1、首先将茄子清洗干净，茄子去蒂，将茄子去皮，茄子切成段，然后改刀切成条，放点盐，然后加入清水给它泡一下，这样炸茄子不吸油
2、下面切点葱花，再切点姜末，大蒜按扁，切成蒜末，再准备两个干辣椒，准备青红辣椒配色，青辣椒也切成条，盛入碗中备用
3、准备点猪肉，将猪肉切成大块，将肉块放入绞肉机，将肉打成末，盛入碗中备用
4、将泡好的茄子取出来，挤干水分，放入大盆里面，然后加入淀粉，裹一层淀粉
5、锅中倒入油，将油温烧至六七成热，放入茄子炸一下，将茄子炸至微黄之后捞出，捞出来控油
6、热锅凉油，然后放入凉油，然后放入肉末，炒香之后放入葱姜蒜干辣椒，再来一勺豆瓣酱，炒出红油给它加入水，来点生抽，一点老抽，半勺盐，鸡精，十三香，搅拌均匀，烧开之后放入茄子，将这个茄子炖三分钟，这样更加入味，茄子差不多了，来点水淀粉给它勾芡一下，这样汤汁比较浓稠，拌米饭吃更加的香
【肉末茄子之烹饪小技巧】：
1、做肉末茄子时，将茄子削皮，主要是因为茄子带着皮不容易裹淀粉，炸出来的茄子会变软，而且还会吸油
2、茄子切好之后放入清水中，加入适量的盐，这样茄子不会发黑，而且浸泡之后茄子不吸油，更加容易裹淀粉，口感爽口
3、将茄子表面裹上一层淀粉，这样炸的茄子里面不吸油
4、炸茄子一定要用大火，这样这个茄子不会吸油
（二）肉末茄子的做法步骤
食材：茄子1个，生抽适量，老抽适量，食盐适量，淀粉适量，水半碗，大蒜2瓣，葱姜适量，青红椒各2个；
1、首先处理茄子，将茄子去掉根蒂后，清洗干净，不用去皮，直接将其切成条状，同时在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入盛有茄子的盘子，开始蒸制，差不多5分钟；
2、将茄子蒸熟后，盛出来待用，一块猪肉从冰箱取出解冻后，清洗干净，然后切成细细的末，待用，一个小碗中放入生抽、老侯、食盐和淀粉，用少许的清水倒入将其调匀成汁；
3、香葱2根择洗干净后，控水，切成末，生姜洗净切成丝，大蒜剥皮切成碎粒，青红椒分别择去根蒂后，清洗干净，切成小碎丁用，准备好所有的食材，便可以开始炒菜了；
4、在炒锅中添上适量的食用油，将其烧热后，先放入葱姜蒜末，炒出香味后，放入切好的猪肉末，继续煸炒，待将猪肉末中的水分煸干，并且猪肉末的颜色发白的时候；
5、即可放入事先蒸熟的茄子，同时加上青红椒碎，炒匀后，淋入料汁，翻炒均匀，使得每一根茄子都可以沾裹上料汁，如果看到锅中的汤汁还比较多，转至大火收浓汁，便可关火出锅。
烹饪小技巧：
1、茄子不用油炸，而是选用蒸制的方法，将茄子事先蒸熟，然后再炒制，既能减少炒制的时间，还可以使得菜肴口感非常丰富；
2、为了防止茄子发黑，可以事先将其放入淡盐水中浸泡一会，茄子隔绝氧气，便不会出现发黑的情况，建议茄子不要去皮，焦软口感的茄子吃着更加美味，当然如果你实在不喜欢也可以去掉；
3、炒菜的时候，可以选择事先调一碗料汁，这样减少分次加调味料的时间，更加可以保证茄子的口感，炒菜的时间也不用过长，放入茄子后，与料汁充分拌匀便可以了。
（三）肉末茄子的家常做法制作步骤
材料：茄子500克、猪肉100克、尖椒1个、黄豆酱1汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油1汤匙、水淀粉适量、
1、将茄子去蒂，洗净，把茄子切成两段，再切成条，茄条不要切的太细，茄条太细烧制时容易碎，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄条在炸制时，就不会吸收太多的油，省油，吃着不油腻。
2、尖椒切成小丁，猪肉切成末，黄豆酱如果太干，加点水调稀，黄豆酱太干，炒制时容易糊锅底。
3、锅加油烧热，油温度高一些，先下入一条，茄条周围马上起密集的小泡，油温就可以了，下入茄条炸至，如果油量少，可以分两批炸至，炸至茄条边缘起红边，将茄条捞出，控油待用。
4、将炸茄条的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末炒香，再下入肉末翻炒，将肉沫翻炒至颜色变白。
5、将肉末拨至一边，下入黄豆酱，炒出酱香味，淋入半碗水，加入酱油，料酒，盐就不用放了，烧开。
6、下入茄条，烧制入味1-2分钟。
7、下入尖椒丁翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火将芡汁加热至变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。蒜末后放可以为菜肴提味。
小贴士：
茄条不要切的太细，茄条太细烧制时容易碎，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄条在炸制时，就不会吸收太多的油，省油，吃着不油腻。炸茄条时油温度高一些，先下入一条，茄条周围马上起密集的小泡，油温就可以了，蒜末后放可以为菜肴提味。
（四）肉末茄子的家常做法制作步骤
1、取两条茄子切成条状，再把条状切成手指那么长的段，切好后放入盘中泡水，如果不泡水茄子会变黑，后面炸的时候不会吸那么多油，口感更好，也能省油
2、起锅烧一锅热油，把切好的茄子放入油锅，炸至软化，皮变色即可，控油捞出
3、锅中留底油，放入蒜米，适量肉沫翻炒，要快速把肉沫打散，肉沫变色后放入一勺豆瓣酱，炒出红油
4、加入少许温水煮开后加入炸好的茄子翻炒，加入调味料，生抽，蚝油，适量盐，放入一勺糖、一小勺陈醋，搅拌均匀大火收汁即可，装盘前加入少许葱段翻炒均匀会更加美味
来源：巧妇的厨房
