在开篇之前,我突然想起孩子曾经吃烧烤时问过我一个问题。
孩子:鱼豆腐里面有鱼肉吗?
我:哦!那我问你,1元一根的火腿肠里有火腿吗?
孩子听了后哈哈的大笑。
当然,外面便宜的那种鱼豆腐肯定是没有鱼肉,只是调出的鱼肉味道而已。而真正的鱼豆腐里面可是真材实料。
应该是豆腐的升华,虽然外表看着像豆腐,可实际口感和味道完全不一样,这就是鱼豆腐。
很传统的一个做法,当然如果不用豆腐,只用鱼肉,那就是湖北的特色美食鱼糕了,那又是另一个口感和味道。
豆腐和鱼肉的混合,让口感发生了改变,营养也更加的丰富。做出的成品不但可以烧烤油炸,也可以直接凉拌或者做汤,都是不错的选择哦!
做鱼豆腐,豆腐是必不可少的,要用老豆腐也就是卤水豆腐,质地比较粗糙松散,很容易打散并且成型。
既然鱼豆腐要有鱼,鱼的选择就很关键。首先要刺少,还要腥味小,更关键的是要容易变成细腻的鱼肉泥。那么我推荐马鲛鱼,也就是燕鲅鱼。这个在北方尤其是沿海地区非常常见,个体比较大,肉质肥美,鱼腥味少,还没什么鱼刺。最关键一点鱼肉松散,很容易就刮出鱼肉绒,减少了制作难度。北方人最爱的鲅鱼馅饺子就是用它做的。