颜色也开始慢慢的转为这种透明的状态，趁着它的热度还没有散开，赶紧用筷子多搅拌一会儿，慢慢的感觉到阻力越来越大，基本上已经半凝固状态，到这样的程度下，我们就给它放入蒸屉中。
等到锅中的水烧至沸腾之后，把蒸屉直接放在上面，大火给它蒸上十分钟，记得一定要上气之后再把它放进去。
趁在蒸的时间咱们处理些配料。准备些大蒜，切成片之后给它剁一剁，剁成蒜末，倒好之后将这些蒜末放入一个小碗中。准备小米辣，切掉辣椒蒂之后切成辣椒圈，切好之后同样放入小碗中备用。
准备一点提前冻好的葱花，给它放到小碗里，没有的话你就准备一点新鲜的葱花，之后先往里面加入一点生抽，酱油或者是海鲜酱油，再往里面加入一些老陈醋。醋的量，喜欢酸一点的您可以多放一些，之后往里面放入一些麻油，麻油呢就是花椒油，这是之前我们自己在家做的，放一些小磨香油调和香味儿。
接着咱们就可以调底味儿了，先往里面加入一点食用盐，大概两克左右，放入两克鸡精，也可以放一点点白糖，用来提一下鲜味儿，之后再往里面放入一些凉白开，然后用小勺子将其搅拌均匀，这个小料就调好了。
现在时间也差不多了，开始做这边的土豆凉粉，刚刚中间还有一些白色的地方，现在蒸好之后已经完全到这种透明的状态，蒸好之后拿出来封个保鲜膜，之后呢给它放在一旁静置晾凉。
封上保鲜膜就可以避免表面这一层风干变硬，这样口感就不好了。全程大概两个多小时左右，等到它完全变凉之后就可以了。脱膜之后就是Q弹的状态，而且用手去摸起来也是软软嫩嫩。，我在外面放了一个多小时之后又在冰箱中放了半个小时，所以现在摸起来冰冰凉凉的，稍微有一点硬。
如果您在室温放置的话，可能比我的还要软一些，接着就按照个人的喜好给它切成条或者切成块。如果您家里面有那种凉粉刮刀，也可以给它刮成丝，我们就用最简单的方法切成宽一点的条之后切成薄薄的片，这样一会儿我们直接拿料汁拌一下就可以吃，非常的简单。
除了可以作为凉拌的菜肴，也可以烧着吃，炒着吃，或者用来做凉粉汤，味道也是不错的。另外你也可以把凉面裹上淀粉之后下在油锅里面煎一下，这样的话外焦里软，更加好吃Q弹。
做好的土豆粉晶莹剔透，韧性特别强，QQ弹弹的，比外面买的还要好吃，而且咱们自己在家做，安全健康，没有添加剂。家里的老人孩子吃起来也更加放心心。
切好的凉粉我们装入盘中，而且你也可以再往里面加一些绿豆芽，黄瓜丝之类的，最后浇上我们调好的料汁，这样一道酸辣开胃，Q弹又好吃的凉粉就做好了。
