第二步，熬熏鱼汁儿
1、起锅倒入适量的食用油，油热后，先把葱、姜、蒜片放入爆香，然后把八角、花椒、干辣椒、香叶等香料放入炒香。
2、紧接着倒入两碗水，再倒入适量的老抽、料酒和冰糖，喜欢甜口的可以多放一些冰糖，水开后煮15分钟，煮好后，放入适量的食盐调味，最后倒入盆中备用。
第三步、炸鲅鱼
锅中倒入足够多的食用油，中火加热到6成热后，将鲅鱼块放入，放入的时候，要让切面朝下，千万不要让鱼皮贴住锅底，否则可能会造成粘锅和掉皮。鱼块儿放进去后，可能会粘住锅底，这时不要随意拨动，一定要等到鱼块底部凝固后，再用筷子轻轻就能将鱼块儿从锅底剥离开，然后就可以翻面接着炸制了，炸到另一面也完全凝固后，就可以捞出了。
接下来是进行复炸，将火开大，把油温加热到八成热时，放入刚刚炸制过一遍的鱼块，炸的过程中记得要翻面，直到将鱼块儿炸成金黄色，就可以捞出来了。准备好刚刚熬好的熏鱼汁儿，放在炸锅旁边，鱼块出油锅之后要迅速地放到熏鱼汁儿中，放进去的时候，会听到“刺啦”的声音，这时的鱼块不仅在降温，而且还能迅速地将熏鱼汁儿吸到鱼肉里。
当所有的鱼块都放到熏鱼汁儿里后，制作熏鱼所有的操作过程就全部完成了，接下来的时间，就是等待鱼块儿在熏鱼汁儿中入味了，大概只需要两个小时左右，就可以拿出来吃了，不过，要想更加入味的话，最好第二天再吃。
