随着黄海和渤海休渔期的临近，现在很多人都喜欢买点鱼囤起来，好在休渔期来临的时候，餐桌上也能有味道鲜美的海鱼吃。
鲅鱼是黄海和渤海产量特别大一种海鱼，尤其春天的鲅鱼一直以个头大，肉质鲜美而受到大家的欢迎，所以青岛地区有春季买大鲅鱼送给老丈人的习俗。
鲅鱼肉厚刺少可以烹制出很多脍炙人口的美食，但是有很多人在烹制鲅鱼时总是又碎又散，或者腥味比较重，导致不少人对于鲅鱼的美味表示质疑，其实烹制鲅鱼要想不碎不散还不腥，只要记住“1切2放3多”就可以，这样做出来的鲅鱼肯定鲜香不腥还入味。
1、烹制鲅鱼的“1切”
鲅鱼在买回来以后不要破肚去内脏，而是要选择直接斜切成大片或块，这样鲅鱼的腹部没有破碎，炖出来呈环形不碎不散还好看。
鲅鱼直接切好以后入清水中浸泡，在水里用手捅去鲅鱼的内脏，然后去除鲅鱼的鱼鳃，中间多换几遍清水，直至浸泡鲅鱼的水变得清澈，这样可以泡出鲅鱼的血污，炖出来的鲅鱼腥味就会大大降低。
2、烹制鲅鱼的“2放”（1）放瓣八角
八角本身就有去异増香的作用，炖制鲅鱼时加一瓣八角，可以有效地去除鲅鱼的腥味，并且给鲅鱼增加肉香味。
炖鲅鱼使用八角时要在爆锅时使用，把八角的香味释放出来，这样才能有效的发挥八角的去腥増香的效果，但是炖鲅鱼记得八角要少放，一般一瓣就足够了。
（2）放胡椒粉
胡椒粉是去腥増香的利器，只要是制作荤腥类食材，临出锅时加点胡椒粉都有去腥増香的作用，而且还会提升菜品的香味和鲜味。
3、烹制鲅鱼的“3多”（1）汤汁要多
