“千滚豆腐万滚鱼”，炖鱼的时候汤汁要多一些，这样鱼可以吸收汤汁的味道，使鱼肉吃起来鲜香适口。
炖鲅鱼所加的汤汁要以能够没过鱼为好，而且鲅鱼出锅时不要把汤汁收的太干，多带点汤汁，鱼肉泡在汤汁里才会更入味。
（2）鲅鱼入锅后敞开锅盖多炖一会
鲅鱼入锅以后不要急于该锅盖，敞开锅让其在汤汁里炖一会，这样蒸汽也会带走一部分鱼腥味，鱼肉成熟以后才不会腥。
（3）爆锅料多一些
葱姜蒜都有去腥増香的作用，炖鲅鱼时可以多来点爆锅料，尤其是姜的用量要大一些，这样用小火炒出香味以后，这个香味可以去除鲅鱼的腥味，起到给鲅鱼去腥増香的作用。
4、分享一道家常焖鲅鱼
所需食材：新鲜鲅鱼一条、八角一瓣、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、盐、香醋、胡椒粉、小葱段
制作方法：
1.买回来的鲅鱼直接切成大小均匀的后块，然后入清水中浸泡去血水，并且捅去内脏和去除鱼鳃。
