家里老保姆，教我腌制鱼片的3个诀窍，鱼片嫩滑还不烂，你不学吗？亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
家里的叔叔年岁已高，腿脚也不方便了，所以我给他请了个老保姆，今天中午去叔叔家吃饭，老保姆做了一个酸菜鱼，鱼片特别嫩滑而且还不烂，比我做的味道还要好，于是我就问老保姆，鱼片怎么腌制的？接着她就把腌制鱼片的三个诀窍，分享给我啦，好了，废话不多说，接下来我就把腌制鱼片的三个诀窍，以及酸菜鱼的正确做法，分享给大家。
老保姆教给我的第一个诀窍就是，片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。
老保姆说，腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉，咱们将鱼片冲洗干净之后，控干水分，加入精盐，胡椒粉，料酒抓匀之后，一定要先放蛋清抓匀，蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后，再撒上薄薄的一层淀粉抓匀，淀粉是为了保护鱼片中的水分，以及刚抓好的蛋清，在烹饪时不流失，这样鱼片吃起来不易烂，味道还鲜嫩。
