诀窍3、鱼片下锅后的火候。
最后鱼片下锅时的火候也很重要，很多朋友把鱼片下锅后，直接开大火，将鱼片煮熟。这样鱼片很容易脱浆，导致鱼片易烂不鲜嫩。正确的做法是，鱼片下锅时，锅里应该开最小火，将鱼片一片一片的下锅，下锅后，开中火，轻轻推搅鱼片，防止其粘连，然后再锅里中火煮30秒，鱼片就熟了，因为鲜嫩的鱼不需要太长时间，这一点大家一定要记好。接下来就把酸菜鱼的正确做法分享给大家。
1、首先将买来的草鱼片，片的时候从尾巴下刀，沿着鱼脊骨处，片就可以啦，片开后，鱼片冲洗上三分钟，将鱼骨剁成块。然后再将买来的酸菜，用清水清洗一遍，这样能防止酸菜过咸，然后将酸菜剁碎，接下来再准备好，泡椒小米辣，葱姜蒜干辣椒段，接下来开始腌制鱼片。
2、将鱼片攥干水分，加入一勺精盐，一勺胡椒粉，一勺鸡精，半勺料酒，抓匀后再打入一个蛋清抓匀，然后再加入适量的玉米淀粉，抓匀后备用，接下来咱们开始上火制作。
3、首先锅烧热油，油热后先将料头下锅炒香，炒香后再下酸菜和鱼骨，把酸菜和鱼骨的香味炒1分钟，然后加入三勺清水，半勺白醋，三勺胡椒粉，两勺精盐，一勺鸡精，一勺味精，然后水开后煮三分钟，将鱼骨煮熟后捞在盘中垫底。下来教给大家下鱼片。
4、下鱼片时，锅里开最小火，将鱼片展开一片一片的下入锅内，全部下完后，开中火用勺子轻轻推搅鱼片，防止其粘连，然后在锅里煮上30秒就可以倒出成菜啦。喜欢重口味的，还可以熬上点辣椒油，浇在酸菜鱼上面。
好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果您喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
