丁宝桢与宫保鸡丁,沈葆桢和丁宝桢哪个厉害

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-16 08:37:00

丁宝桢是晚清名臣、洋务派代表人物,官拜山东巡抚、四川总督,在任期间颇有政绩,深得民心。而在民间,丁宝桢则因诛*慈禧的宠宦安德海、创造宫保鸡丁而闻名。近日,网上流传丁宝桢的坟墓在山东济南的一片工地被发现了,说是“墓地被翻腾得一片狼藉,尸骨七零八落”。莫衷一是,令人痛惜。

丁宝桢(1820年-1886年),字稚璜,贵州织金县人,晚清名臣。咸丰三年(1853年),33岁的丁宝桢考中进士,此后历任翰林院庶吉士、编修,岳州知府、长沙知府,山东巡抚、四川总督。 丁宝桢为官生涯中,勇于担当、清廉刚正,一生致力于报国爱民。任山东巡抚期间,两治黄河水患、创办山东首家官办工业企业山东机器制造局、成立尚志书院和山东首家官书局;任四川总督十年间,改革盐政、整饬吏治、修理都江堰水利工程、兴办洋务抵御外侮,政绩卓著、造福桑梓、深得民心。 光绪十二年(1886年)丁宝桢去世,享年66岁。朝廷追赠太子太保,谥号“文诚”,入祀贤良祠,并在山东、四川、贵州建祠祭祀。

宫保鸡丁和丁宝桢又有什么关系呢?

所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式并流传至今。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

相传,丁宝桢在做山东巡抚期间,一日微服带一家仆去济南大明湖一带私访。天近中午,已觉腹饥,突然闻到一股香味从附近一农家飘出,于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宝桢连忙走上前问汉子炒的是何菜,汉子答道“爆炒鸡丁”。丁宝桢尝了一口,觉得味道十分鲜美,细细咂摸,回味悠长,走时百般不舍,他记准了地方,回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到,必用此道菜为压轴菜招待客人。后来,丁宝桢奉调任四川总督,临行征求汉子意见,汉子感其恩重,遂携家眷一起随丁宝桢进川,进而把爆炒鸡丁带到了四川,他的后人通过把胡椒换成辣椒,做出了川味的宫保鸡丁。

家常的宫保鸡丁可以这么做。

将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍20分钟,再用水淀粉拌匀。

将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。

在碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁即宫保汁。

锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。

最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。

宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些鲜辣酥香的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

丁宝桢与宫保鸡丁,沈葆桢和丁宝桢哪个厉害(1)

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