【干煸牛肉丝】
食材：牛里脊、香芹、香菜、姜蒜、干辣椒、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、郫县豆瓣酱
1、牛里脊切丝，加上盐、白胡椒粉、料酒，腌制一会儿。再把香芹、香菜、姜蒜、干辣椒都切好。
2、锅中倒油，倒入腌制好的牛肉翻炒，炒制一会儿，牛肉就变色了，这时候加上姜蒜、干辣椒翻炒片刻，然后来1勺郫县豆瓣酱，加上适量的盐、鸡精调味，随后下入香芹翻炒到断生，出锅前撒上香菜，炒匀即可。
上脑，其实并不是脑子的部分，只是叫这个名字，它是牛肩部的部位，肉质也是细嫩的。呈现大理石纹路，口感绵软，涮火锅、煎牛排、炒着吃都可以。
【海盐煎牛上脑】
食材：牛上脑、柠檬、海盐、黑胡椒碎
牛上脑，上面涂抹上海盐、黑胡椒碎，然后挤上几滴柠檬汁，均匀涂抹好以后，腌制片刻。接下来煎锅中刷油，把牛上脑放进去，两面都煎一会儿，最好还是煎到全熟，到时间后就可以盛出来啦，挤上少许黑胡椒酱，开吃。
