厨师长王刚红烧黄骨鱼,厨师长王刚红烧鲤鱼鱼块

锅中较多油（王刚老师的宽油）足够淹没鱼身子为合适，油温加热至7成，黄辣丁过油去腥，盛出黄辣丁备用，剩下的油由你控制，喜欢油大的多留一点油（我喜欢油多一点，四川菜，油多更香），放入花椒和酸菜炒香，炒香后加入大葱段、蒜片、小米椒碎、姜粒炒一炒，出香味即可（炒多久具体没有，看火大小，鼻子这个时候作用最大），加入适量清水、盐2勺、生抽2勺、白胡椒适量，大火煮开，过油黄辣丁下锅，煮2分钟后，下姜丝、糖一勺、鸡精1勺，再大火煮1至2分钟至鱼熟起锅，起锅装盘后撒上葱花，就大功告成了。