鲫鱼豆腐汤是很多家庭主妇的拿手菜，不过对于刚入厨房不久的人来说，这道菜的制作工序却让人头疼，只因鲫鱼身上的鱼刺多而硬，动不动就会被扎。
今天厨师王刚就教大家一个轻松去除鱼鳞而不被扎手的方法，想学的朋友继续往下看吧。
在鲫鱼的周边，长着又长又硬的鱼刺，尤其是一些生猛的鲫鱼，人们在处理鱼鳞和鱼肚时常常左右为难。
其实这种方法非常好解决，只需要两根筷子就可以搞定了。将筷子从鲫鱼的嘴巴插入，直接通向鱼尾，当处理鲫鱼时，可以直接抓住鱼嘴上的筷子翻转鱼身，就不怕被刺扎到了。
在西瓜视频创作人美食作家王刚的视频中，我们可以看到很多家常菜的的烹饪教学，这些来自四川的小伙子，用简单易学的方式在网上传授自己的做菜心得，深得网友们喜爱。正如视频中所说的，其实简单的菜肴更能凸显厨师的功底。
西瓜视频王刚所说的方法，放在其他鱼类身上也能通用，尤其是草鱼、鲤鱼等身形较大的鱼类，这种用筷子来协助翻身清理的方式，有效帮助人们方便安全地完成美食。
另外，清理完的鲫鱼，还有一道重要工序，就是开花刀，什么叫开花刀，就是在鱼的身上用刀划开口子，这样就能保证鱼肉的入味程度，也能让鱼在更短的时间熟透。
对于鲫鱼来说，鱼肉的鲜嫩和鲜甜，很大程度上取决于烹饪的时间。过长时间的熬煮，会让鱼肉变老，因此开花刀的做法在这道菜中显得尤为重要。
在小编的印象中，鲫鱼豆腐汤的做法，实在太过简单了，根本体会不出真正厨师的技术。后来尝试过多为厨师的鲫鱼汤之后，会发现优秀的厨师在细节的把控上堪称完美。
很多人直接将鲫鱼清理后放入锅中，其实这种做法称不上错误，但也大大降低了鱼肉的鲜甜。
王刚则在清理鲫鱼之后，加入油将鱼煎至七成熟，再开始加入水，在西瓜视频里说到，这道工序的加入，不仅保证鱼肉不容易烂，更让鱼汤更加入味。
不少家庭主妇在制作鱼汤时，都会把鱼煎一遍再入锅。看似寻常的步骤，对鱼汤的质量至关重要，也直接影响到鱼汤最终的色香味。
鲫鱼汤是一种非常营养的汤，不少刚生产的产妇都会以鲫鱼汤作为食补的功效，特别是对于新手妈妈来说，鲫鱼是一种促进乳汁的最佳补品。
另外，对于中老年人而言，鲫鱼能够起到增强肝脏功能的抵抗力，活血化瘀、和中开胃的食疗作用。
总结：下次在制作鲫鱼豆腐汤时，千万不要忽略以上说的细节，这道菜虽然看起来简单，要做得好吃，对细节的把控至关重要。
同样的鲫鱼汤，在不同厨师的手下产生的价值也不相同，这或许也是美食的魅力所在。还有更多日常烹饪常识，推荐大家去西瓜视频，搜索"美食作家王刚"，你会发现做菜其实很有趣，学习更多的美食做法吧。
